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脆皮炸鲜奶

菜谱编号:029-439
脆皮炸鲜奶是【锦色琉璃】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮炸鲜奶”。
脆皮炸鲜奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脆脆浆可以说是粤菜的一个特色,脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一,制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄(金黄),外香脆里鲜嫩,光润饱满为最,其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶,但是家庭制作不好买淡奶的话,用牛奶更为方便一些。

脆皮炸鲜奶主厨:锦色琉璃

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
牛奶:250ML干玉米淀粉:20克
吉士粉:5克面粉:80克
玉米淀粉:30克--
辅助料用量
白糖:30克泡打粉:3克
盐:1克水:120ML
色拉油:20克--

脆皮炸鲜奶的做法步骤

第二步:加入吉士粉和20g玉米淀粉,搅拌到没有颗粒。

脆皮炸鲜奶做法第二步骤

第九步:锅内多放些油,烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。

脆皮炸鲜奶做法第九步骤

第六步:取出冷冻好的奶块,切成均匀的块状。

脆皮炸鲜奶做法第六步骤

第五步:重新找个容器,底部抹少许油,将面糊倒入,放凉后冷冻半个小時。

脆皮炸鲜奶做法第五步骤

第三步:放到燃气灶上,小火,慢慢搅匀。

脆皮炸鲜奶做法第三步骤

第四步:搅到稀糊状的時候就可以关火,利用余热快速的搅匀。

脆皮炸鲜奶做法第四步骤

第一步:牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。

脆皮炸鲜奶做法第一步骤

第七步:将面粉,30g玉米淀粉,泡打粉,盐,水,油,搅拌均匀,成稀糊状。

脆皮炸鲜奶做法第七步骤

第八步:将奶块放到稀糊里,均匀粘上糊。

脆皮炸鲜奶做法第八步骤
脆皮炸鲜奶做法技巧/窍门/补充说明:

1:吉士粉可以增加香味,如果不方便买的话也可以不放。
2:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。
3:因为我家不太吃甜,放了这么多糖感觉正好,如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮炸鲜奶。

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