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红烧带鱼块

菜谱编号:294-765
红烧带鱼块是【小妞_hebycE】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧带鱼块”。
红烧带鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

比饭店里都好吃的红烧带鱼块,吮指算什么?我家每次做好配馒头汤汁会被蘸光,配米饭汤汁会被浇光,更别说是鱼块了!总之吃完后盘子都不用洗,哈哈!给自己个做下下广告了,总之喜欢吃红烧带鱼的亲有空做做试试了。

红烧带鱼块主厨:小妞_hebycE

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
带鱼:两条姜片:适量
盐:适量植物油:适量
面粉:适量蒜头:5瓣
姜:5片辣椒干:一个
花椒粒:10粒八角:2粒
细砂糖:一大勺生抽:一大勺
老抽:一勺醋:一勺
开水:适量花雕酒:一大勺
蚝油:半勺--
辅助料用量
盐:一小勺可以不用--

红烧带鱼块的做法步骤

  • 第一步:带鱼洗净沥干水分,放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上;
  • 第十一步:出锅装盘;
  • 第十步:再继续烧至汤汁浓稠关火;
  • 第四步:放入油锅中煎至两面金黄(窍门;煎鱼的油不用太多,把平底锅斜着放,用油多的这边煎至两面微黄,再移到上沿无油的那部分也不会粘锅,用余热煎至两面金黄,有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推,这样煎完就不会有太多的残油留下了哈!)
  • 第十四步:成品图
  • 第三步:起炒锅中小火锅热后倒入适量的油,用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下,再磕掉多余的面粉;
  • 第七步:倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀,使鱼块沾满油香,倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味;
  • 第六步:另起一个锅倒油植物油,放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香;
  • 第二步:取一个盘子倒入适量的面粉备用,葱切段、姜切片、蒜切半,干辣椒切小段,花椒粒和八角也备好;
  • 第五步:依次煎好捞出备用;
  • 第十六步:近照曝光
  • 第九步:中大火烧开;
  • 第十二步:成品图
  • 第十五步:成品图
  • 第八步:锅中倒入适量的清水,放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀;
  • 第十三步:成品图
  • 红烧带鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

    因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了,所以腌制时一定少放盐,烧至过程中也无需加盐,以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺,每勺盛液体的量一大勺大约15毫升,一勺大约10毫升供参考,不过方子的给出量都不是绝对的,毕竟众口难调吗,烧制中间应该尝一下味道,再根据自家的口味酌情增加调料了。

    相关食材:带鱼

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