当前位置:首页 > 菜谱大全 > 天然酵种烤洋葱乳酪面包

天然酵种烤洋葱乳酪面包

菜谱编号:295-729
天然酵种烤洋葱乳酪面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天然酵种烤洋葱乳酪面包”。
天然酵种烤洋葱乳酪面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和面。”确实,单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说,这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量,主面团只要150克左右面粉就足够。。。

“这款面团是由湿润的酵头制成的,而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆,凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶,看起来跟图片区别很大呢?大概是手指戳得不够?

在那些建议可选的奶酪中,好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团,另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是,看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层,忽然就犹疑起来,会不会太多了?终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示,虽然这样的效果看起来也不错,其实撒完应该会更好。

洋葱事先烤成“金棕色,甚至有点儿焦”,然后又撒在奶酪表面烤,最后成了洋葱炭,黑乎乎的躺在表面,看得人直愣。又看看那个样本图片,上面也是有那么焦黑的分布,或许就是那洋葱炭。不过,实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受,一出炉索性就将它们尽数扒拉掉,只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。

很香,有点儿咸,不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。

天然酵种烤洋葱乳酪面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
发泡酵头:10克清水:37克
高筋粉:53克洋葱:38克
橄榄油:3克粗黑胡椒粉:一撮
盐:0·3克--
辅助料用量
高筋粉:150克干酵母:1克
温水:85克盐:4克
橄榄油:7克帕尔玛奶酪:75克
葱花:10克洋葱碎:10克

天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤

  • 第九步:放入烤箱,中层,200度,每3-5分钟翻动一下,烤约10分钟。
  • 第二十步:轻轻取出,尽量不使排气,
  • 第七步:放入烤盘中,加入橄榄油拌匀,
  • 第十六步:加入一半奶酪碎,葱花和洋葱碎,继续搅拌,
  • 第二十一步:整理成球形,
  • 第二十八步:放入烤箱,中下层,以蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,三次后关好烤箱门,230度,烤约20-30分钟。
  • 第一步:海绵酵头:发泡酵头10克,清水37克,高筋粉53克
  • 第十八步:放入大碗,室温下发酵。
  • 第二步:将酵头料混合,
  • 第六步:洋葱切成大块,
  • 第十九步:面团体积增加1倍,
  • 第十一步:面 团:高筋粉150克,干酵母1克,温水85克,盐4克,橄榄油7克,帕尔玛奶酪75克,葱花10克,洋葱10克
  • 第十步:洋葱变成金棕色,甚至有点儿焦,出炉,晾凉后冷藏备用。
  • 第二十三步:烘烤前2小时取出,在室温下醒发2小时左右。
  • 第二十九步:表面成金棕色,取出,去掉表面的焦色洋葱,冷却后食用。
  • 第二十二步:放入烤盘中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
  • 第十二步:将面粉和酵母放入大碗,混合均匀。
  • 第十五步:加入盐和橄榄油,搅拌均匀。
  • 第二十七步:撒上洋葱,继续醒发15-30分钟。
  • 第八步:撒上胡椒粉和盐,
  • 第五步:烤 洋 葱:洋葱38克,橄榄油3克,粗黑胡椒粉一撮,盐0·3克
  • 第十四步:搅拌成均匀面团,静置5分钟,
  • 第二十六步:将剩下的奶酪撒在表面,
  • 第四步:面团膨胀充满期盼,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。
  • 第二十四步:表面刷橄榄油,
  • 第二十五步:用指尖将面团按到底部,形成凹凸不平的状态。
  • 第十三步:加入清水和酵头,
  • 第十七步:直至能拉出薄膜,
  • 第三步:搅拌成均匀面团,室温下发酵。
  • 天然酵种烤洋葱乳酪面包做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间需根据气温情况而定。
    烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。
    奶酪不嫌其多,可以将配方量全部用完。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:洋葱乳酪面包

    天然酵种烤洋葱乳酪面包菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食·色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的天然酵种烤洋葱乳酪面包。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜