天然酵种烤洋葱乳酪面包
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和面。”确实,单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说,这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量,主面团只要150克左右面粉就足够。。。
“这款面团是由湿润的酵头制成的,而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆,凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶,看起来跟图片区别很大呢?大概是手指戳得不够?
在那些建议可选的奶酪中,好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团,另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是,看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层,忽然就犹疑起来,会不会太多了?终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示,虽然这样的效果看起来也不错,其实撒完应该会更好。
洋葱事先烤成“金棕色,甚至有点儿焦”,然后又撒在奶酪表面烤,最后成了洋葱炭,黑乎乎的躺在表面,看得人直愣。又看看那个样本图片,上面也是有那么焦黑的分布,或许就是那洋葱炭。不过,实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受,一出炉索性就将它们尽数扒拉掉,只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。
很香,有点儿咸,不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烘焙 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
发泡酵头:10克 | 清水:37克 |
高筋粉:53克 | 洋葱:38克 |
橄榄油:3克 | 粗黑胡椒粉:一撮 |
盐:0·3克 | -- |
辅助料用量 | |
高筋粉:150克 | 干酵母:1克 |
温水:85克 | 盐:4克 |
橄榄油:7克 | 帕尔玛奶酪:75克 |
葱花:10克 | 洋葱碎:10克 |
天然酵种烤洋葱乳酪面包的做法步骤
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤洋葱也可以改成放入锅中煎成金色。
奶酪不嫌其多,可以将配方量全部用完。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。