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【粤菜】白切鸡

菜谱编号:029-597
【粤菜】白切鸡是【MY633】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】白切鸡”。
【粤菜】白切鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,鸡肉鲜嫩,原汁原味。色洁白带油黄,具有葱油香味,系广东家乡菜,食之别有风味。

营养价值

童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

【粤菜】白切鸡主厨:MY633

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
仔鸡:一只--
辅助料用量
大葱:一根姜块:100克
盐:少许姜末:适量
蒜蓉:适量--

【粤菜】白切鸡的做法步骤

  • 第九步:锅内加油烧热。
  • 第二步:大葱、姜切片备用。
  • 第五步:将蒸好的鸡取出,汤汁留着待用。
  • 第三步:鸡放在盘中把切好的葱、姜片塞入鸡肚及鸡身,再往鸡身上浇少许料酒。
  • 第一步:准备好原材料,仔鸡洗净,掏干净内脏。
  • 第八步:蘸料:姜、蒜切末。
  • 第十步:将油倒入姜蒜末中,待香味飘出后,再加入盐,少许鸡汤调成蘸料。
  • 第十一步:吃时蘸着料吃即可。
  • 第四步:锅内加水浇沸,将鸡放锅内大约蒸五分钟左右把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸三、四分钟,关火虚蒸5分钟。
  • 第七步:斩件装盘。
  • 第六步:将鸡迅速浸入冷水中自然冷却(事先加纯净水放冰箱冰过的)。
  • 【粤菜】白切鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蘸料根据自己喜好配置。
    2·蒸可以保留鸡肉的水分味道香滑鲜美。
    3·用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出即为熟。

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