第五步：关火再盖盖焖10分钟。
第六步：将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。
第八步：去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小時。
第四步：盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。
第九步：将所有的蘸料放入碗中拌匀。
第十步：冷藏好的三黄鸡斩件。
第七步：再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。
第二步：将三黄鸡放入加入温水的锅中。
第三步：加入葱段和姜片。
第十一步：码放好放入盘中即可。
第一步：三黄鸡收拾干净备用。
私房白切鸡
私房白切鸡是【爱吃de胖子】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私房白切鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒油：适量 | 麻油：适量 |
| 美极鲜：25ML | 香醋：20ML |
| 花生碎：适量 | 芝麻：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
私房白切鸡的做法步骤
私房白切鸡做法技巧/窍门/补充说明：
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。
蘸料可以依照个人口味调制。