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纯真凤梨酥

菜谱编号:296-143
纯真凤梨酥是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“纯真凤梨酥”。
纯真凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菠萝季来临,怎么能不亲手做一次凤梨酥?外面买的凤梨酥,很多都是添加了冬瓜馅的,自己做真材实料的凤梨酥吧,此配方能做12个凤梨酥(凤梨馅有剩下一点)

纯真凤梨酥主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:150克黄油:105克
白砂糖:35克奶粉:30克
大生鸡蛋黄:2个--
辅助料用量
菠萝:1700克冰糖:130克
麦芽糖:150克黄油:20克

纯真凤梨酥的做法步骤

  • 第十三步:准备好做酥皮的材料和份量
  • 第十九步:凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
  • 第十一步:继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
  • 第五步:菠萝用滤网或者纱布榨汁
  • 第九步:炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
  • 第二十四步:凤梨馅放入烤箱底层上火130度,下火160度烤25分钟(其他烤箱根据使用情况灵活调整)
  • 第二十一步:取一个酥皮按扁放上凤梨馅,用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
  • 第三步:菠萝块放入破壁机
  • 第二十步:酥皮按照30克一个分成12个揉圆
  • 第十二步:凤梨馅用碗装起来放凉备用(凤梨馅成品500克左右)
  • 第十七步:加入低筋面粉
  • 第二十六步:纯纯的凤梨酥
  • 第二十五步:烤熟后取出烤盘放凉脱模
  • 第六步:所有的菠萝分离好,菠萝汁不要倒掉,可以直接当饮料喝
  • 第四步:破壁机2档打5秒左右关闭
  • 第十步:再次炒干的时候加入黄油
  • 第十六步:分2次加入蛋黄打发,彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
  • 第十四步:黄油放入盆子里切小块软化
  • 第二步:菠萝切成小块
  • 第八步:菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
  • 第二十二步:所有的面团依次包好,同时预热烤箱上火130度,下火160度
  • 第一步:菠萝买好后找人削皮去刺眼,洗净沥干水份
  • 第七步:准备好炒凤梨馅要用的糖
  • 第十五步:打发到蓬松后加入细砂糖,继续打到顺滑状态
  • 第二十三步:凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中,用手压平边角,我用布丁瓶压了一圈痕迹
  • 第十八步:用刮刀混合均匀面团,也可以戴一次性手套揉成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时
  • 纯真凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份,没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
    2·没有破壁机可以用料理机打果汁,不要打得太碎
    3·酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
    4·不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间

    菜谱标签:家常菜糕点
    相关食材:凤梨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的纯真凤梨酥。

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