雪梨膏

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上海老城隍庙风味特产梨膏糖，分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用，用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。如今，老城隍庙梨膏糖品种五花八门，应有尽有，有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金桔梨膏糖、止咳梨膏糖等。

去年，儿子同学从上海买了许多各式口味的梨膏糖送给我，太甜没吃完。天冷了，家里几个雪梨一直没吃，琢磨着熬点雪梨膏，夹面包、泡水喝都行。

雪梨膏主厨：籣草児