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芙蓉鸡片

菜谱编号:029-61
芙蓉鸡片是【虎叔】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉鸡片”。
芙蓉鸡片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芙蓉鸡片是传统川菜,口感极其滑嫩、鲜香,据说已经流传了数百年,但是不知道为什么,现在在川菜餐桌上基本见不到它的影子了,估计许多80后的食客基本上不知道它为何物,现在把它奉献给各位TX,希望它不至于湮灭!

芙蓉鸡片主厨:虎叔

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鸡脯肉:300克--
辅助料用量
姜末:适量葱:适量
料酒:适量蛋清:适量
青柿子椒:适量红柿子椒:适量

芙蓉鸡片的做法步骤

  • 第二步:捞出来控干水剁茸,再用刀背反复砸成茸。
  • 第七步:青、红柿子椒片(可以只选一种)的制备:红柿子椒洗净,用叉子(筷子)叉上在明火上烤,待外皮起泡时离火,撕去外皮,抹刀片成薄片即可。
  • 第六步:滩好的鸡片。
  • 第八步:全部鸡片滑油成熟后,另起油锅,葱姜爆香,将提前制备好的红柿子椒片下锅炒,下入全部鸡片调味,勾少许芡汁就可以起锅了。
  • 第五步:用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味,分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打,打成“鸡浆”。油锅烧3成热,用小羹匙舀鸡浆,入锅并晃转,让鸡浆在锅底流成片状(类似摊煎饼),鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了,小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟(不然容易碎裂),注意:鸡片老熟不可过火!保持鸡片呈白色!继续舀鸡浆入锅制作。
  • 第四步:鸡茸加入4个蛋清,用打蛋器用力搅打,打一会就要及时去处缠绕在打蛋器上筋膜。
  • 第三步:准备些葱姜末,加料酒泡上备用。
  • 第一步:鸡胸肉剔除筋膜,片成薄片,入水淘洗,除去血水,鸡片成型的颜色才漂亮。
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