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芙蓉鸡片

菜谱编号：029-61

芙蓉鸡片是【虎叔】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芙蓉鸡片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

芙蓉鸡片是传统川菜，口感极其滑嫩、鲜香，据说已经流传了数百年，但是不知道为什么，现在在川菜餐桌上基本见不到它的影子了，估计许多80后的食客基本上不知道它为何物，现在把它奉献给各位TX，希望它不至于湮灭！

芙蓉鸡片主厨：虎叔

菜式制作特点
口味：原味	工艺：炒
耗时：半小时	难度：高级
菜谱主材料
鸡脯肉：300克	--
辅助料用量
姜末：适量	葱：适量
料酒：适量	蛋清：适量
青柿子椒：适量	红柿子椒：适量

芙蓉鸡片的做法步骤

第二步：捞出来控干水剁茸，再用刀背反复砸成茸。

第七步：青、红柿子椒片（可以只选一种）的制备：红柿子椒洗净，用叉子（筷子）叉上在明火上烤，待外皮起泡时离火，撕去外皮，抹刀片成薄片即可。

第六步：滩好的鸡片。

第八步：全部鸡片滑油成熟后，另起油锅，葱姜爆香，将提前制备好的红柿子椒片下锅炒，下入全部鸡片调味，勾少许芡汁就可以起锅了。

第五步：用少许盐、胡椒粉加入鸡茸调味，分2、3次加入浸葱姜末的料酒和少许鸡汤继续搅打，打成“鸡浆”。油锅烧3成热，用小羹匙舀鸡浆，入锅并晃转，让鸡浆在锅底流成片状（类似摊煎饼），鸡浆逐渐发白并浮起来就差不多了，小心将浮起来的鸡片拨到锅边继续老熟（不然容易碎裂），注意：鸡片老熟不可过火！保持鸡片呈白色！继续舀鸡浆入锅制作。

第四步：鸡茸加入4个蛋清，用打蛋器用力搅打，打一会就要及时去处缠绕在打蛋器上筋膜。

第三步：准备些葱姜末，加料酒泡上备用。

第一步：鸡胸肉剔除筋膜，片成薄片，入水淘洗，除去血水，鸡片成型的颜色才漂亮。

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