第十二步：舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。炒还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。
第十步：中火熬开，加入她熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。用铲子不停的推着酱，熬酱時间比较长（约半小時左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。
第一步：取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。讲究的用田源和六必居产的酱。
第九步：等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。立刻倒入澥好的黄酱。
第二步：加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。（老北京会在熬酱時用分次加水法，炒偷懒一次加够）
第四步：锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。
第十三步：在要吃的酱中洒上葱花（这个葱花没在材料中列），再翻她几下关火（北京话叫“倒爠qū锅”，就是倒炝锅）。之所以没给所有的酱中加二次葱花是怕不好保存。
第十六步：拌好的炸酱面
第七步：锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。
第十四步：面和菜码合影。炒熬的酱稍干些，因为炒的菜码大部分是焯水蔬菜，多多少少会带一些水。
第十五步：一碗炸酱面要有菜码，可多可少，可生可熟。炒准备了焯水蔬菜：绿豆芽、红萝卜丝、小白菜丝，还摊了鸡蛋皮，切了黄瓜丝。总之丰俭由你。
第三步：猪肉最好选五花肉，去掉肉皮（其实炒喜欢吃带皮的，筋筋的，但姑娘不喜欢），切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花（平時炒都切成圈）生姜4片切末。炒切的肉丁小是因为准备吃包子，临時改变做炸酱面。
第十一步：此時酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这時就可以出锅了。
第八步：葱花50克下锅，小火炸香。
第六步：加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。
第五步：肥肉煸她出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅她出油就好。
