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美味枣糕

菜谱编号:296-401
美味枣糕是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味枣糕”。
美味枣糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一款大家很喜欢吃的红枣枣糕

美味枣糕主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:110克鸡蛋:5个
红糖:40克玉米油:50克
牛奶:15克大枣:100克
辅助料用量
泡打粉:1克柠檬汁:4滴

美味枣糕的做法步骤

  • 第七步:用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态
  • 第六步:筛入低筋面粉、泡打粉
  • 第十五步:烤箱150度提前预热10~15分钟,然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉
  • 第十四步:将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下,去除里面的气泡
  • 第五步:鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入枣泥中搅拌均匀
  • 第一步:大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右(煮至大枣一捏就变软的状态)
  • 第十三步:采用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 第十步:继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖,接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可
  • 第四步:取160g枣泥,加入玉米油和牛奶拌匀
  • 第二步:煮好的红枣去皮、去核,戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥
  • 第十一步:取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
  • 第八步:蛋白中加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态,加入1/3的红糖
  • 第三步:将捣碎的枣泥放破壁机中,加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥
  • 第十六步:成品
  • 第九步:用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖
  • 第十二步:将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中
  • 美味枣糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、家里没有破壁机或料理机,可以直接用捣好的枣泥,之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的
    2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握,如果枣泥水份大,牛奶的量减少,使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕,建议减少枣泥的量,控制在120g左右,然后增加牛奶的量
    3、打蛋盆使用干净无水无油的
    4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节

    相关食材:

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