过水鱼
过水鱼是【bjxbay】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过水鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过水鱼顾名思义就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。
过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 清波：800克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 剁椒：30克 | 泡辣椒：30克 |
| 泡野山椒：20克 | 泡姜：20克 |
| 泡萝卜：10克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 豆瓣酱：20克 | 干辣椒：10克 |
| 大蒜：50克 | 花椒：5克 |
| 老姜：10克 | 料酒：30克 |
| 蒸鱼豉油：5克 | 香油：10克 |
| 白糖：5克 | 醋：5克 |
| 水淀粉：少许 | -- |
过水鱼的做法步骤
过水鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。
2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。
4、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。