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奶油蛋白吐司

菜谱编号:296-624
奶油蛋白吐司是【小耳Maggie】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油蛋白吐司”。
奶油蛋白吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间一直在做雪糕,冰箱里剩下了一大碗蛋清,恰好还有已经开封的淡奶油

那么就来一个奶油蛋白吐司吧

面团很软但不粘手,这个归咎于丰富的油脂

成品香味不是特别浓郁,估计是因为没有不含蛋黄吧

吃着稍有点干,比较有嚼劲,估计能多加点水去改善一下

奶油蛋白吐司主厨:小耳Maggie

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:250克酵母:3·5克
糖:23克淡奶油:60克
蛋清:80克盐:3克
黄油:15克--
辅助料用量
清水:70克--

奶油蛋白吐司的做法步骤

  • 第十步:静置完毕后,将面团擀成长舌状
  • 第十九步:成品图
  • 第十六步:盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满(发酵功能38度)
  • 第五步:这时加入软化的黄油
  • 第十三步:从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,盖保鲜膜静置15分钟
  • 第十四步:再次将面团擀成长舌状
  • 第四步:程序结束后,检查面团,已经可以拉出比较粗的膜了
  • 第十七步:送进烤箱中下层,上下火60度,35分钟(看上色情况盖锡纸)
  • 第十一步:两边往中间折,稍微捏一下接口位置
  • 第九步:取出面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
  • 第十五步:从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,同向码入吐司盒内
  • 第三步:运行一个和面程序,15分钟
  • 第十二步:继续往两个方向擀长
  • 第十八步:成品图
  • 第六步:再运行一个和面程序,15分钟即可
  • 第二步:接着加入除黄油以外的全部材料
  • 第八步:盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右,约50分钟
  • 第一步:面包桶内加入淡奶油,蛋清,糖和盐(糖和盐放对角)
  • 第七步:取出面团,揉圆排气,放置在容器内
  • 奶油蛋白吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·室温发酵要根据实际情况决定,温度不能太高,空气不能太干燥;做这个吐司的时候,恰逢台风天,温度适宜,湿度也合适,尝试了室温发酵,50分钟就可以发酵到理想状态了。
    2·面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量。
    3·烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:蛋白奶油吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶油蛋白吐司。

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