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牛肉酱

菜谱编号:297-535
牛肉酱是【李子_drHBqL】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉酱”。
牛肉酱
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
牛肉:2公斤豆豉:1·5公斤
红辣椒:1·5公斤--
辅助料用量
花生米:1·5公斤芝麻:500克
八角:500克花椒:500克
白酒:100ML白醋:L00ML
白糖:500克--

牛肉酱的做法步骤

  • 第四步:八角在锅里干炒,炒出香味
  • 第九步:这时候开始熬制,放入清油,碎辣椒,还有炒好的豆豉,在锅里一直熬制,大概熬制一个小时,这个过程中不能离开人要一直翻,防止粘锅,熬到油是红色的,说明里面豆豉和辣椒熬出来了,熬制半小时后放入白酒,白醋,白糖,继续熬制
  • 第六步:白芝麻在锅里干炒,炒出香味,拿擀面杖按压,使香味出来
  • 第十步:熬好后,放入牛肉粒,碎芝麻,碎花生,放调料,十三香,鸡精,放入八角,花椒,再熬制二十分钟,出锅,放盆里,泡一泡,等待调料入味!
  • 第二步:新鲜牛肉,切丁,锅里放少许油,一直翻炒直到去掉牛肉的水分,
  • 第五步:花椒在锅里干炒,炒出香味
  • 第八步:锅里放油,放豆豉,翻炒,拿锅铲压扁,这样有粘度
  • 第一步:先把新鲜辣椒洗干净,晾干水分,然后切碎
  • 第三步:花生米在锅里干炒后,去皮
  • 第七步:这是干炒的花生米,放进一个袋子里进行按压,按碎,米粒那么大就好了
  • 牛肉酱做法技巧/窍门/补充说明:

    提示一下,第一:在炒牛肉时,一定是油和牛肉干炒,这时候锅里不放别的东西,炒的时候不能离开人,小火翻炒,炒至成牛肉干(牛肉不炒干里面就含有水分,后期保存中会出现变质)。第二:豆豉和辣椒熬制中,也是不能离开人,一定是熬到油呈现红色才算成功。

    菜谱标签:家常菜自制酱料
    相关食材:牛肉牛肉酱

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