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大列巴

菜谱编号:297-800
大列巴是【包阿苏】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大列巴”。
大列巴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最简单的食材往往是最经典的。无论是工作日还是周末早晨,无论是一片纯吐司还是加了肉桂或桃子泥的改良版。坐到餐桌边的那一刻,一切烦心事儿都与你无关,只要好好爱你的胃就够了。

今天阿苏教程是“大列巴”吐司,这种面包重而不厚,具有传统的欧洲风味。焦色外皮包裹丰富杂果,内部松软不失嚼劲。沉甸甸的大列巴打破了松软面包的概念,些许法式感受。

生活需要这份坚定,你的胃更需要这份踏实,所以准备好就开动吧!

大列巴主厨:包阿苏

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克鸡蛋:1个
牛奶:75克核桃仁:90克
葡萄干:90克--
辅助料用量
白糖:30克黄油:20克
盐:2克酵母:2克
奶粉:10克--

大列巴的做法步骤

  • 第一步:食材准备就绪,除黄油、酵母、干果外,将所有食材放进容器,揉至出厚膜,加入黄油和酵母,揉至出薄膜。(注:根据面粉吸水性调整添加量;新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;黄油可以静置融化或者用手的温度融化;高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲)
  • 第三步:面团发酵期间先处理干果,核桃仁需要烤熟或者炒熟,葡萄干水洗沥水,表面残留的水分会使葡萄干自然膨胀。
  • 第七步:待表面上色均匀,出炉脱模冷却。(注:根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。)
  • 第四步:发酵后将面团取出排气,揉圆,密封静置15分钟,可盖保鲜膜便于观察。
  • 第六步:将核桃干和葡萄干均匀撒在面片上,纵向卷起,尽量卷实一点,摆入入吐司盒,再次发酵至8分满。放入预热好的烤箱最下层,上下火180度,预热10分钟,烘烤30分钟。
  • 第五步:用擀面杖擀开,卷起,根据吐司盒宽度擀成长型面片。
  • 第二步:面团发酵至1·5倍大,可以静置密封或者选择烤箱直接发酵。
  • 大列巴做法技巧/窍门/补充说明:

    1·根据面粉吸水性调整添加量;
    2·新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;
    3·黄油可以静置融化或者用手的温度融化;
    4·高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲;
    5·根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。

    菜谱标签:烘焙早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的大列巴。

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