茄子墨鱼豆打卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

形似圆形布口袋的身体，头顶上镶着两只比米粒还小的眼睛，透着阳光看微微泛着绿光。加上完全伸展的触须，整个身体长度还不如拇指长。在威海荣成市当地，它有个形象的名字叫“乌豆偻”，书名叫：墨鱼豆。

墨鱼豆学名究竟是什么？它到底是怎么来的？墨鱼豆其实是柏氏四盘耳乌贼的幼仔。柏氏四盘耳乌贼分布于日本群岛南部、东海、南海等海域，生活环境为海水，常栖息于暖水浅海以及栖居于热带和亚热带海域。是乌贼一种，也叫雏乌贼，世界上所有的乌贼中，最小的要算是雏乌贼了，它的身长不超过1·5厘米，和一颗花生的大小差不多，体重只有0·1克。这种超小型的乌贼生活在大海的水草里，其模样同一般的乌贼非常相似，只是背上多了一个吸盘，可以吸附在水草上，不致被海水冲走。平时它在水草上休息，一旦发现猎物便突然出击，吃饱后，又回到水草上安静地休息，等待下一个猎物。

每年到了2月初春来水暖时，荣成的海鲜市场就能看到这些墨鱼豆的身影。各个摊位前都会放一个不锈钢的盆，盆里面放着满满的墨鱼豆，想要买的市民就从摊位上拿一个塑料袋子，根本不用挑选，直接用勺子舀就行。墨鱼豆的保质期很短，一般墨鱼豆的保质期只有3天左右。就算放到冰箱保鲜里面，3天过后也会有异味。放到冷冻里更不行，因为墨鱼豆中的水分很多，冷冻再化开，肉质就不结实了，做成菜后口感会大打折扣。别看这小家伙体格小，对生长环境的要求还挺高，也只在荣成附近海域的产量比较多。每年到这个时候，渔民们都会在近海打两根柱子，再把网分别绑在柱子上，等墨鱼豆“上钩”。放上一阵子之后，渔网一拉，里面就会有很多墨鱼豆、面条鱼等小海鲜，然后再把它们用海水养着，墨鱼豆只有野生的，没有养殖的。

墨鱼豆还有很多吃法，煮炸炒炖都能做出各种美味。最常见的吃法就是炒，用当季的一些蒸菜，如：菠菜、茼蒿、韭菜等搭配，炒的时候，盐、味精、酱油等都不放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美；还有一种最常见的就是与鸡蛋混合一起蒸制食用，味道是非常非常的鲜美，入口时墨鱼豆中的汤汁瞬间暴发，十分的鲜浓，因为有鸡蛋的配合口感也非常的细腻、软滑，是一道不可多得的美味；墨鱼豆也可以炸着吃，不用放其他配料，把墨鱼豆洗干净，用葱、姜、花椒、盐腌制，然后再裹上一层糊，放入油锅炸成金黄色，吃的时候可以蘸点椒盐，味道简直好极了。而在30多年前，渔民们从近海打捞上来的墨鱼豆还会被当做废物直接丢弃。30多年后的今天，小小的墨鱼豆成了酒店和百姓们餐桌上的美味。

茄子墨鱼豆打卤面主厨：君梦深蓝