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昂刺鱼炖豆腐

菜谱编号：299-348

昂刺鱼炖豆腐是【心颜ai尚厨】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“昂刺鱼炖豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

昂刺鱼又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾等，广布于中国东部各太平洋水系。性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。治水气浮肿攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。

这道昂刺鱼炖豆腐，荤素搭配，除了昂刺鱼本身还加入了豆芽，豆腐和芹菜，荤素搭配，营养丰富，口感香辣可口！

昂刺鱼炖豆腐主厨：心颜ai尚厨

第一步：昂刺鱼2条，约500克，去内脏洗净备用。

第五步：炒锅内放油，烧至9成热，下昂刺鱼煎至两面金黄盛出。

第七步：下小米椒，姜，大蒜子爆香

第八步：倒入豆芽，芹菜稍微翻炒。

第十二步：成品。

第十步：锅内约剩大半碗汤汁即可出锅，装盘撒上香菜。

第四步：小米椒切段，姜切片，大蒜子切片。

第三步：芹菜洗净切段

第十一步：如果不喜欢香菜者可放些香葱点缀。

第二步：黄豆芽100克去根洗净。

第六步：下豆腐煎至两面金黄盛出。

第九步：倒入煎好的豆腐和昂刺鱼，加盐1勺，老抽2勺，糖1勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉1勺，耗油1勺，用掂锅的方法炒匀，再倒入两小碗水盖锅盖烧开后，转中火炖15分钟。

昂刺鱼炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1·煎鱼油一定要烧得够热，这样鱼下锅鱼皮可以快速凝固不会破。
2·鱼下锅煎至之前，一定要擦干水分，以免烫伤。
3·郫县豆瓣酱，老抽，已经有足够的咸味，所以盐不需放太多。

相关食材：豆腐

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