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四喜烤麸

菜谱编号:299-832
四喜烤麸是【英子草23】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜烤麸”。
四喜烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四喜烤麸是一道上海的特色名菜,属于苏菜,色酱红,香浓醇,咸中带甜。

四喜烤麸主厨:英子草23

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
烤麸:600克干香菇:40克
木耳:15克金针菜:15克
辅助料用量
油:适量盐:适量
生抽:适量老抽:适量
姜:适量葱:适量
八角:适量白糖:适量

四喜烤麸的做法步骤

  • 第九步:加入生抽,老抽及水,先用旺火烧开,后用小火煨15分钟。
  • 第七步:下木耳,香菇,翻炒均匀。
  • 第一步:准备食材
  • 第四步:木耳,金针菜,香菇去蒂洗净,切段。
  • 第八步:放入烤麸,花生仁。
  • 第六步:炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香。
  • 第二步:先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
  • 第三步:花生仁用开水泡5分钟,去红衣。
  • 第五步:油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。
  • 第十一步:放入糖,盐调味,用中火收汁,炒匀出锅即可。
  • 第十二步:成品图
  • 第十步:放入金针菜翻炒。
  • 四喜烤麸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
    2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。
    3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

    菜谱标签:热菜午餐晚餐
    相关食材:烤麸

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