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锅塌豆腐

菜谱编号：300-235

锅塌豆腐是【一寸食光】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅塌豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小的时候最喜欢吃清清爽爽的小葱拌豆腐，长大之后吃过的豆腐料理多了之后，对豆腐的爱与日俱增。今天给大家推荐一个自己非常喜欢的豆腐做法，说真的，做了这份豆腐，你真的要看一下锅里蒸的米够不够了。

锅塌豆腐主厨：一寸食光

第二步：北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻

第七步：转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿

第九步：大火收汁，出锅

第六步：加水煮开

第三步：鸡蛋打散

第一步：姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段

第五步：锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油

第四步：平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄

第八步：撒适量盐、糖、鸡精，淋香油

锅塌豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1·北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型
2·豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可
3·裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊

菜谱标签：热菜老人午餐鲁菜晚餐

相关食材：豆腐

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