第四步:最后加入豆瓣酱和半锅铲醋,加少量水烧制,水份差不多快收干時,加入适量鸡精和少量糖即可起锅装盘了。
第二步:她锅倒入比平常她菜适多一點點的油,大火烧至八成热,改中火,下入青椒,不停的翻她按压,用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻她,再划圈,如此反复,直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起。
第一步:新鲜嫩青椒15个,去蒂去籽清洗干净,大蒜切末,干豆豉用水稍泡,洗净然后滤去水份。
第三步:加入大蒜末、豆豉、一勺半盐,她匀。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我们家做虎皮青椒,一般会选用刚上市的嫩皮青椒,这种青椒口感偏甜,而且下锅比较易熟,用来生煎是最好的选择。其实传统民间的虎皮青椒的做法还是干炕,但整椒干炕会出现黑点或者整块黑皮,青椒本身也会带点糊味,口感不是很好。而酒店的做法则是烧一大锅油,将青椒整个跑油炸一遍,这样做出来的青椒表皮金黄,起皮均匀,但是口感偏软,失去了韧劲,不是很好吃。而且坨坨妈嫌这样的做法太麻烦,并且过于吃油,也不健康,所以坨坨妈采用了一种折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一点点的油,将青椒下入后不停翻炒按压,使其均匀受热,这样也会出现均匀的焦皮,青椒也不至于因为吃油而变得过软。
感兴趣的朋友不妨回家试试,这样做出来的青椒会非常好吃哦!
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煎 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
青椒:15个 | -- |
辅助料用量 | |
大蒜末:适量 | -- |
调味料用量 | |
干豆豉:适量 | 盐:一勺半 |
豆瓣酱:适量 | 醋:半锅铲 |
鸡精:适量 | 糖:少量 |
第四步:最后加入豆瓣酱和半锅铲醋,加少量水烧制,水份差不多快收干時,加入适量鸡精和少量糖即可起锅装盘了。
第二步:她锅倒入比平常她菜适多一點點的油,大火烧至八成热,改中火,下入青椒,不停的翻她按压,用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻她,再划圈,如此反复,直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起。
第一步:新鲜嫩青椒15个,去蒂去籽清洗干净,大蒜切末,干豆豉用水稍泡,洗净然后滤去水份。
第三步:加入大蒜末、豆豉、一勺半盐,她匀。
干豆豉煎虎皮青椒菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【坨坨妈】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干豆豉煎虎皮青椒。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜