紫薯月饼
紫薯月饼是【bess04】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
吃过外面的紫薯月,怀疑紫薯的比例到底有没有20%。虽然知道面粉比紫薯便宜而且省事但真没有吃的必要,还是自己动手吧。
我这款紫薯馅单独吃也是很好吃的(用蒸的方式更好),而且省事多了。
几年前没加奶粉和黄油直接拿原味紫薯包馅,也一样能做出来,但是一方面口感肯定比不上加了配料的紫薯馅另一方面也难成型。
菜式制作特点 | |
口味:甜香 | 工艺:烤 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:180克 | 白砂糖:100克 |
葡萄籽油:40克 | 紫薯:1000克 |
黄油:40克 | -- |
辅助料用量 | |
枧水:2克 | 柠檬:1个 |
奶粉:40克 | 吉士粉:3克 |
高筋面粉:30克(手粉) | 鸡蛋:1只 |
紫薯月饼的做法步骤
紫薯月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、月饼馅一定要炒干,否则馅难以成型,烤后饼皮会开裂,或者出皮馅分离。
2、广式月饼的饼皮刚和好时又软又粘,对策是放冰箱里冻硬并戴一次性手套操作,如果粘到无法下手,那就加点面粉。
3、松弛好的广式月饼饼皮,油亮润泽,也比刚和好时要硬一些,且具有良好的延展性,如果太干会开裂,那就加点油。
4、方形100g月饼的饼皮和馅的比例是3:7,月饼越小饼皮的比例越大。
5、压模时左手捏紧模具防移位,右手用力按压手柄,月饼表面的花纹完全压清晰。
6、月饼出炉时有小裂纹没关系,凉后会自动修复,第二天裂纹就消失了。
7、转化糖浆可以放上一年,所以一次性煮够两年的分量。
8、饼皮要等回油才不会干硬,不同质量的转化糖浆、不同的配方导致不一样的速度,我的一般是半天就可以了。
相关食材:紫薯