紫薯月饼
紫薯月饼是【bess04】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
吃过外面的紫薯月，怀疑紫薯的比例到底有没有20%。虽然知道面粉比紫薯便宜而且省事但真没有吃的必要，还是自己动手吧。
我这款紫薯馅单独吃也是很好吃的（用蒸的方式更好），而且省事多了。
几年前没加奶粉和黄油直接拿原味紫薯包馅，也一样能做出来，但是一方面口感肯定比不上加了配料的紫薯馅另一方面也难成型。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜香 | 工艺：烤 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：180克 | 白砂糖：100克 |
| 葡萄籽油：40克 | 紫薯：1000克 |
| 黄油：40克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 枧水：2克 | 柠檬：1个 |
| 奶粉：40克 | 吉士粉：3克 |
| 高筋面粉：30克（手粉） | 鸡蛋：1只 |
紫薯月饼的做法步骤
紫薯月饼做法技巧/窍门/补充说明：
1、月饼馅一定要炒干，否则馅难以成型，烤后饼皮会开裂，或者出皮馅分离。
2、广式月饼的饼皮刚和好时又软又粘，对策是放冰箱里冻硬并戴一次性手套操作，如果粘到无法下手，那就加点面粉。
3、松弛好的广式月饼饼皮，油亮润泽，也比刚和好时要硬一些，且具有良好的延展性，如果太干会开裂，那就加点油。
4、方形100g月饼的饼皮和馅的比例是3：7，月饼越小饼皮的比例越大。
5、压模时左手捏紧模具防移位，右手用力按压手柄，月饼表面的花纹完全压清晰。
6、月饼出炉时有小裂纹没关系，凉后会自动修复，第二天裂纹就消失了。
7、转化糖浆可以放上一年，所以一次性煮够两年的分量。
8、饼皮要等回油才不会干硬，不同质量的转化糖浆、不同的配方导致不一样的速度，我的一般是半天就可以了。
相关食材：紫薯