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银耳川鸭

菜谱编号:300-919
银耳川鸭是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“银耳川鸭”。
银耳川鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃,功效过参芪”,可见其补虚清热,定惊养血实非虚名。

?此菜中的另一位主角——银耳,也是来头不小。据传,在刘邦称帝后封张良为侯,但其眼见一些开国功臣被害,便辞宫隐居别处,并常以银耳清炖为食,以表"清白"。“名节”在外的银耳本身也是一款益气清肠、滋阴润肺的食疗佳品。

?两相结合,“蒸”可谓是玉液琼浆,红白鲜香。

银耳川鸭主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
银耳:50克鸭:1只
小葱:适量青椒:1个
姜:适量红椒:1个
辅助料用量
糖:5克老抽:5克?
?生抽:8克?料酒:10ML
胡椒粉:5克 ?生粉:8克
生抽:8克?--

银耳川鸭的做法步骤

  • 第三步:将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。
  • 第二步:银耳用温水浸10分钟,洗净去蒂撕成小朵待用。
  • 第四步:将放凉后的鸭子斩块摆盘,青红椒切粒撒在鸭块上。
  • 第五步:锅内放少许油,油热后加入水淀粉勾芡,加入调味料,将芡汁淋在鸭及银耳上即可。
  • 第一步:锅中烧热水,把鸭子,葱姜和料酒放入锅中,焯水2分钟。鸭洗净,肚子内放入姜葱,表面涂抹盐和料酒腌片刻。
  • 相关食材:银耳

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