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卤凤爪

菜谱编号:030-185
卤凤爪是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤凤爪”。
卤凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

卤凤爪主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:400克--
辅助料用量
盐:适量糖:适量
料酒:适量鲜抽:适量
老抽:适量姜:适量
八角:适量桂皮:适量
花椒:适量辣椒:适量
醋:适量胡椒粉:适量
鸡精:适量--

卤凤爪的做法步骤

  • 第三步:放入鸡爪煮5分钟,捞出,清水漂过。
  • 第六步:大火煮开,小火25分钟。
  • 第一步:鸡爪洗过,用适量盐抓揉几分钟,再漂净,剪去鸡甲。
  • 第五步:锅里放适量水,放下鸡爪,下调料,加糖,料酒,鲜抽,老抽,胡椒粉,醋。
  • 第四步:准备八角,桂皮,姜,辣椒,香叶,花椒等调料。
  • 第七步:加盐,鸡精,大火收汁即可。
  • 第二步:锅里放2大碗清水煮开,放入姜丝,八角,料酒。
  • 卤凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

    1·凤爪不是很经煮,不用煮太长时间·
    2·可以加自己喜欢的花生或者黄豆一起煮。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤凤爪。

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