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炸酥肉

菜谱编号:302-094
炸酥肉是【夏小雨】分享的菜谱,口味属于孜然,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酥肉”。
炸酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

初来成都的时候看到菜市场卖那“一坨一坨的东西”,我还问哥哥是不是炸鱼块和我们那边的区别好大哦,哥哥“嫌弃”地告诉我是这边的酥肉,然后我被嘲笑了好久……

但是对于吃货来说,没见过没吃过的那才叫好呢,研究起来更有新鲜感

没过多久我就把一盘香喷喷的酥肉摆在了哥哥面前,他用行动告诉我“老妹你成功了”哈哈~//好自恋的我?

刚炸好的酥肉要趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,大多时候我还喜欢蘸点番茄酱吃,那滋味真的是吃多少都不会腻,还越嚼越有味道

一次没用要的酥肉可以装保鲜盒冻起来,下次做菜做汤都是不错的选择哦

炸酥肉主厨:夏小雨

菜式制作特点
口味:孜然工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克--
辅助料用量
葱:适量生抽:适量
盐:适量味极鲜:适量
孜然粒:适量淀粉:1勺(面糊)
蛋黄:1个(面糊)鸡蛋:1个(面糊)
低粉:3勺(面糊)蛋清:1个
姜:适量蒜:适量

炸酥肉的做法步骤

  • 第十四步:成品图
  • 第五步:现在做面糊部分,倒入所有面糊材料
  • 第八步:带油温升起来后,将一片肉裹好面糊放入油锅,重复此动作直到肉片都炸完
  • 第七步:起油锅
  • 第一步:准备猪肉一块,洗净
  • 第二步:将肉切成厚片,如图所示
  • 第十二步:对比照,漏勺里是复炸过后的,盘里是第一次炸的颜色略浅些
  • 第九步:(不知道油温到了没可以先放一小块进去试试,图中这样冒泡就合适了)
  • 第十三步:这样就做好啦,撒点芝麻开始享用吧,蘸点番茄酱或者海椒面味道更赞哦
  • 第十一步:所有肉炸完一次之后,再进行复炸一次,炸至金黄色捞出
  • 第四步:多抓一会儿,锁住肉的水份,这样出来的肉会非常鲜嫩,一点不柴
  • 第三步:除(面糊)以外的辅料加入到切好的肉片里,用手抓匀
  • 第六步:将搅拌至无颗粒状,并且是带浓稠状,如图
  • 第十步:炸至浅黄色捞出,炸后面的时候最开始下锅的可以先捞出来了哈
  • 炸酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1腌肉时加入蛋清可以更好的保护肉本身的水份不被流失,其他肉也可以这么腌制的
    2我的面糊里加了一个蛋黄和一个全蛋,这样炸出来的东西颜色会更好看些,只用一个蛋或者用等量牛奶或清水代替也可以大概是50克左右
    3炸过肉的油过滤之后拿来拌菜拌面味道都不错的哟

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸酥肉。

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