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日式味增汤

菜谱编号:303-573
日式味增汤是【枫雪醉听泉】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式味增汤”。
日式味增汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

味增汤是日本人最家常的一道汤品,爽口暖胃养生,可以任意搭配蔬菜海鲜来煮。

以前自己煮味增汤,一直很困惑:为什么同样买了味增,在家用各种调料怎么调也调不出日料店的汤鲜味?后来做功课才知道,原来日式味增汤并不是用清水煮的,而是要吊日式高汤(用柴鱼、昆布和小鱼干提取汤汁)来煮。

可就为了喝碗汤,这原料什么的也太复杂了些吧?……直到偶然看到日本美食达人Yuuuma的介绍,原来日本人平常用烹大师就解决了!立即长草去寻了回来。然后,嘻嘻,在家也能做出跟日料店一样好喝的味增汤啦?

日式味增汤主厨:枫雪醉听泉

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜海带:150克嫩豆腐:100克
口蘑:3个葱:少许
辅助料用量
日式白味增:2勺烹大师:1匙
味啉:1勺--

日式味增汤的做法步骤

  • 第二步:煮锅水烧开,倒入全部食材,中火煮10分钟
  • 第八步:成品图
  • 第七步:盛出,撒少许细葱花
  • 第四步:取一空碗放入适量味增。比例大概是一满碗水一平勺味增
  • 第六步:将化好的味增倒回汤锅,小火煮片刻,滚沸前立即关火
  • 第五步:从锅里舀出一些汤,耐心搅拌,使味增充分融化
  • 第一步:备齐食材。海带改刀菱形,豆腐切块,口蘑切片
  • 第三步:撇去浮沫,转小火,加入烹大师,味啉
  • 日式味增汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·味增不要煮沸,会折损口感。
    2·加味啉纯属个人喜好,感觉可以提升鲜味,没有可忽略。
    3·烹大师是一种从干熏鲣鱼和昆布里提取的日式天然调味料,作用相当于鸡粉。但不要再问我可不可以用鸡粉替代啊??
    4·豆腐海带是最基本的搭配,其他任意蔬菜海鲜都可以替换。
    5·味增分为白味增、红白混合味增和红味增,咸度依次递增,可按口味选择。个人觉得白味增较适合煮汤,红味增更适合烧菜。

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