日式味增汤
日式味增汤是【枫雪醉听泉】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“日式味增汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
味增汤是日本人最家常的一道汤品,爽口暖胃养生,可以任意搭配蔬菜海鲜来煮。
以前自己煮味增汤,一直很困惑:为什么同样买了味增,在家用各种调料怎么调也调不出日料店的汤鲜味?后来做功课才知道,原来日式味增汤并不是用清水煮的,而是要吊日式高汤(用柴鱼、昆布和小鱼干提取汤汁)来煮。
可就为了喝碗汤,这原料什么的也太复杂了些吧?……直到偶然看到日本美食达人Yuuuma的介绍,原来日本人平常用烹大师就解决了!立即长草去寻了回来。然后,嘻嘻,在家也能做出跟日料店一样好喝的味增汤啦?
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鲜海带:150克 | 嫩豆腐:100克 |
口蘑:3个 | 葱:少许 |
辅助料用量 | |
日式白味增:2勺 | 烹大师:1匙 |
味啉:1勺 | -- |
日式味增汤的做法步骤
日式味增汤做法技巧/窍门/补充说明:
1·味增不要煮沸,会折损口感。
2·加味啉纯属个人喜好,感觉可以提升鲜味,没有可忽略。
3·烹大师是一种从干熏鲣鱼和昆布里提取的日式天然调味料,作用相当于鸡粉。但不要再问我可不可以用鸡粉替代啊??
4·豆腐海带是最基本的搭配,其他任意蔬菜海鲜都可以替换。
5·味增分为白味增、红白混合味增和红味增,咸度依次递增,可按口味选择。个人觉得白味增较适合煮汤,红味增更适合烧菜。