菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
闽菜是中国八大菜系之一，而闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴。闽南人在饮食上有着他们独特的本土文化和习惯。
从主食方面来说，他们的主打不是白米饭也不是面食，一日三餐，白干饭、白稀饭、咸干饭、咸稀饭、面线糊、炒米粉、地瓜粥、卤生面等平分了他们的出镜率。
香喷喷的咸饭是闽南的特色主食之一，如果家里有喜事、起厝（建房子）、或是有其他事，请大帮人来帮忙的时候，主人往往也是以咸饭相待。而家中有孩子周岁或者16岁，在办宴席之前，会在村里一户一户的先汇（分的意思）咸饭，当然那种会煮得更好康（很好料的意思），饭里可以加的东西相当多，一般是肉与干海鲜的搭配，所有材料一起煮熟以后，再淋上红葱油，然后蘸上特制的闽南甜辣酱，吃起来，香味浓郁，回味无穷。
在街上，大到酒店，小到饭馆，都会备有咸饭，还有很多很多专营咸饭的店铺，可见咸饭在闽南地区被青眯的程度。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大米：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 清水：适量 | 三层肉：100克 |
| 胡萝卜：一根 | 咸巴拉鱼：一条 |
| 珍珠香菇：少许 | 海蛎干：少许 |
| 小虾米：少许 | 花生米：少许 |
| 调味料用量 | |
| 葱：一根 | 盐巴：少许 |
| 酱油：少许 | 红葱油：少许 |
第七步：三层肉切小条入锅她出油，至金黄色。
第二步：准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
第十二步：再撒上花生米与香葱末。
第六步：香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。
第一步：准备大米。
第十一步：煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。
第九步：翻她均匀至出香味。
第八步：接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
第十步：她香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。
第五步：花生米过油炸香。（或者她熟）
第四步：大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。
第三步：准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
第十三步：装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
1：煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！
2：要在加入配料以前添水，（按平时煮饭时自己喜欢的比例），因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以后要再闷一会，这样米饭更透更香。
4：一定要加红葱油，它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜欢的口味调整。
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