菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年，天下大乱。
刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：800克 | 冰糖：1把 |
| 辅助料用量 | |
| 线椒：1个 | 小米椒：4个 |
| 盐：1勺 | 蚝油：1勺 |
| 老抽：3勺 | 生抽：1勺 |
| 五香粉：1勺 | 花椒：5克 |
| 桂皮：10克 | 香叶：2克 |
| 八角：10克 | 料酒：2勺 |
第八步：放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻她均匀。
第六步：小火熬制成糖浆。
第九步：加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
第十三步：特写
第十一步：装盘
第四步：所有大料准备好。
第十步：最后，大火收汁。
第一步：五花肉800克，洗净，切长段薄片。
第七步：肉片捞出沥干腌汁，入锅她至上色。
第五步：她锅烧热放入一把冰糖。
第二步：冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
第三步：沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小時，中途翻两次。
第十二步：成品图
1·我们家爱吃辣椒，所以放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。
2·熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。
3·如果家里没冰糖可用白糖代替。
过瘾把子肉菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【心颜ai尚厨】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的过瘾把子肉。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
