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水晶虾饺

菜谱编号:304-850
水晶虾饺是【萱妈DaisyCheng】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。
水晶虾饺
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
澄粉:100克玉米淀粉:35克
基围虾:400克玉米粒:50克
姜:少量料酒:适量
辅助料用量
橄榄油:5克盐:适量
热水:120克胡萝卜:一段

水晶虾饺的做法步骤

  • 第十一步:擀成薄薄的面皮
  • 第三步:一半用刀拍碎,然后刀背简单剁剁
  • 第八步:加入5克橄榄油
  • 第十步:备好干面粉。取出三分之一,切成适量的大小均匀的剂子。
  • 第一步:活的基围虾,装入两个瓶子中,或者塑料袋也可以,放入冰箱冷冻层,冰冻一小时左右,状态是不会冻硬,身体还是软的。去头去皮去虾线。活虾剥起来太残忍,冰冻一下的虾保持了新鲜,不会挣扎,直接拔掉头会带出背部的虾线,肚子上的一条拿没有尖头的牙签扒拉下来
  • 第二步:剥好的虾留一半整的
  • 第四步:放入玉米粒,盐,少量料酒,姜末拌匀,腌制半小时。可根据自己喜好,把玉米粒换成五花肉,蔬菜什么的
  • 第五步:澄粉淀粉
  • 第六步:澄粉淀粉混合,留15克淀粉备用
  • 第十四步:成品图
  • 第十二步:放入馅料和一只整虾仁,捏好,放在胡萝卜片上。面皮没有弹性,馅料不要太多,捏的时候不能抻面皮
  • 第九步:揉捏成团,静置十分钟
  • 第十三步:水开放入锅中,大火蒸三分钟,中火蒸三分钟
  • 第七步:慢慢加入开水,不停搅拌,盖上盖子焖三分钟,趁热揉搓,混入剩余15克淀粉,揉捏成团
  • 水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明:

    最难的就是和面,一定要开水,然后趁热揉捏

    相关食材:虾饺

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