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红烧鲈鱼

菜谱编号:305-684
红烧鲈鱼是【小妞_hebycE】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲈鱼”。
红烧鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末去超市买了一条海鲈鱼、贪心的我挑了大个的足足一斤8两,烧好后攒足了劲儿猛吃了一顿,连鱼汤都浇到米饭里吃完了,喜欢吃鱼的並且红烧的亲看一下菜谱哈!

红烧鲈鱼主厨:小妞_hebycE

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:一条盐:适量(腌鱼用)
姜片:6片大葱:半根
植物油:适量面粉:适量
八角:2朵花椒粒:几粒
大蒜:几瓣辣椒干:一个
香叶:3片生抽:1勺
老抽:1勺香醋:1勺
细砂糖:1大勺热水:适量
花雕酒:1勺胡椒粉:少许
葱花:少许蚝油:半勺
辅助料用量
香菇:5朵--

红烧鲈鱼的做法步骤

  • 第八步:倒入热水没过鱼面,倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇,盖上锅盖小火慢炖;
  • 第五步:将鱼扒在一边,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香;
  • 第三步:用厨房纸吸干鱼面上的水份,均匀地撒上面粉;
  • 第七步:倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油;
  • 第一步:鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉,鱼的两面均匀地撒上盐,用姜片搓匀腌制半小时左右;
  • 第四步:起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼,小火煎至两面金黄;
  • 第十步:装盘;
  • 第二步:香菇洗净后浸泡,大葱切成小段、姜切片、蒜头切半,辣椒切半备用;
  • 第六步:倒入1勺香醋烹香翻面;
  • 第九步:中间翻一下鱼面,放入少许胡椒粉和盐,继续炖至汤汁浓稠装盘;
  • 红烧鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1)煎鱼时用餐巾纸擦干两面再均匀地撒上面粉,这样放入锅中就不会粘锅。2)没有花雕酒就用料酒代替,不过我觉得花雕酒的味道比较浓郁。3)烧制的过程要不间断的翻动一下,或者用锅铲轻轻推移以免糊锅底。4)购买鲈鱼时要选择新鲜的,尽量挑角腮粉红色,鱼眼仁不塌陷,鱼眼向上鼓鼓的鲈鱼。还可以根据自己的喜好选择鲤鱼、黑鱼等其他品种。

    相关食材:鲈鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧鲈鱼。

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