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菠萝包

菜谱编号:305-685
菠萝包是【我是一只幸福猪】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝包”。
菠萝包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个方子可以收藏,成品很绵软,菠萝皮很酥松。

虽然面包机揉面时,水量多的我差点往里加面粉,现在庆幸没加。

成品4个,我的烤盘实际尺寸是27?24的,只能放4个。

菠萝包主厨:我是一只幸福猪

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:150克奶粉:10克
白糖:30克清水:70克
鸡蛋:1小个盐:1·5克
酵母粉:3克黄油:15克

菠萝包的做法步骤

  • 第十四步:手上抹油,取一个酥皮料放到手中,按扁。
  • 第二十一步:烘烤20分钟左右出炉,15分钟时观察烧色,及时覆盖锡纸,以免烤黑。
  • 第十三步:酥皮料也平均分成4份。
  • 第七步:搅打完全融合后,再加下一次。
  • 第九步:用刮刀把酥皮料拌匀,不要过度搅拌,以免起筋。放冰箱冷藏10分钟。
  • 第一步:主料里面的所有材料,除黄油外,都放进面包机内桶,运行一个20分钟的“和面”程序,然后加入黄油,再运行一个“和面”程序。面包机内桶中醒面1个小时。
  • 第八步:加入低粉,拿出打蛋器。
  • 第三步:用打蛋器把黄油打到颜色发白。
  • 第十九步:都做好后放烤盘上,进烤箱中再次醒发,至面包坯两倍大。
  • 第十步:1个小时后,面团已经醒发到2倍大。
  • 第四步:加入白糖。
  • 第十一步:手上蘸油防粘,取出面团,平均分成四份,再分别团圆,醒发15分钟。
  • 第十五步:覆盖到面团上。
  • 第十六步:左手托住面团,右手手指由面团的外围抓向中心,把覆盖在面团上的酥皮带下来。
  • 第五步:搅打到黄油与糖融合。
  • 第二步:开始做菠萝皮,黄油提前软化好。(切成小块软化的快)
  • 第二十步:拿出醒发好的面包胚,刷一层蛋液,烤箱预热180度,上下火。
  • 第十八步:用刀背按压出网纹。
  • 第十七步:覆盖到3/4处,就可以了。
  • 第十二步:醒发的这15分钟,也要覆盖保鲜膜防干。
  • 第六步:分两次加入蛋液。
  • 菠萝包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在面包机内桶醒发面团时,内桶上要覆盖保鲜膜,以防面团表面风干,因为面包机盖子上有气孔。
    2、做好的酥皮料特别软,我放冰箱冷藏了半小时,但是冷藏后的料的硬度和面包胚不统一,一个太硬,一个太软。又用手回温,下次做时稍微冷却一下试试。

    菜谱标签:烘焙早餐学生
    相关食材:菠萝

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