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肉松果仁月饼

菜谱编号:306-965
肉松果仁月饼是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松果仁月饼”。
肉松果仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去年做了一款红糖五仁月饼,家里老人挺喜欢吃的,今年改进一下,加一点肉松,口感更丰富,原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买,而且用的量也小,偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果,里面有澳洲坚果,扁桃仁,开心果,葡萄干,蔓越莓干,南瓜籽和葵花籽等,刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。

肉松果仁月饼主厨:龙宝宝陈诺

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:120克转化糖浆:90克
花生油:30克枧水:2克
辅助料用量
盐焗腰果:40克巴旦木:40克
花生碎:40克混合坚果:75克
白芝麻:20克黑芝麻:20克
红糖粉:70克玉米油:28克
熟糯米粉:90克凉白开水:70克
肉松:50克--

肉松果仁月饼的做法步骤

  • 第十步:继续加入熟糯米粉
  • 第十四步:醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
  • 第二十四步:一般第二天就可以回油了,油印很明显
  • 第十九步:所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
  • 第三步:和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2小时
  • 第七步:混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干可以不用切
  • 第五步:把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里
  • 第十八步:取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉)
  • 第二十一步:定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
  • 第十六步:用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
  • 第二步:加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
  • 第四步:准备好做肉松果仁馅的材料和份量
  • 第十七步:所有的月饼依次包好
  • 第二十三步:月饼出炉以后等待回油
  • 第十一步:加入玉米油和凉白开水
  • 第十五步:取一个月饼皮按扁,放上肉松果仁馅
  • 第十三步:再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
  • 第一步:干净的盆子里倒入转化糖浆,花生油和枧水混合均匀
  • 第九步:准备一个干净的盆子,放入步骤4中的所有材料,混合一下
  • 第二十步:放入靠着中层,上下火200度烤5分钟定型
  • 第十二步:把所有材料混合均匀
  • 第八步:用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
  • 第二十二步:继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟
  • 第六步:利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果
  • 肉松果仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·配方中果仁根据需要搭配
    2·肉松是自己做的,也可以用买的肉松
    3·做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
    4·烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整

    相关食材:肉松

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉松果仁月饼。

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