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【闽菜】清炒虾仁

菜谱编号:030-700
【闽菜】清炒虾仁是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【闽菜】清炒虾仁”。
【闽菜】清炒虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永,其烹调原料以海鲜和山珍为,主特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜,其用料以虾仁为主,辅助少许清素的配菜,味道咸鲜爽脆,美味无比。

【闽菜】清炒虾仁主厨:小厨飘香

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲜虾:一斤黄瓜:一根
辅助料用量
蒜:适量姜:适量
葱:适量盐:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
淀粉:适量蛋清:适量

【闽菜】清炒虾仁的做法步骤

  • 第十步:迅速倒入芡汁。
  • 第一步:鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。
  • 第九步:翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。
  • 第四步:切成罗锅的虾仁状。
  • 第八步:锅中留少许油,爆香葱姜蒜末,倒入黄瓜。
  • 第十一步:汤汁收紧后出锅装盘。
  • 第二步:将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
  • 第六步:盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。
  • 第七步:热锅放油,倒入浆好的虾仁迅速划散,颜色变红随即盛出。
  • 第三步:黄瓜洗净一切为二,剔除中间的芯。
  • 第五步:将葱姜蒜切末。
  • 【闽菜】清炒虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    虾仁颜色变红随即盛出是为了保证虾仁的爽脆。

    相关食材:虾仁

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