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【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道

菜谱编号:179-648
【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道”。
【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提起“避风塘”,你会想到什么?

以前我一直以为它是一个茶楼的名字,而“避风塘炒虾(蟹)”,“避风塘茄子”,“避风塘鸡翅”等等,也只是这个茶楼里的菜肴名称罢了。

后来才知道,原来我错的离谱。。所以这里也和大家一起科普一下,免得不知道的同学和我一样贻笑大方了。

“避风塘”这个名词,最早指的是一处地名,地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的,基本都是香港本土的渔民。这些渔民,大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海,以渔船为家。久而久之,就形成了其独特的水上文化。这其中,自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。

因为渔民们常年生活在水上,湿气很重。所以,这些东南亚渔民落脚避风塘之后,将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合,在烹制菜肴时,加入大量的葱蒜等香辛料,以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。

所以,我们今天说的“避风塘”,既不是菜名,也不是“地名”,更不是某个餐饮店的名字。

它所代表的,是一类使用了特定的烹饪手法和调味料,并具有其独特味道的美食的统称。

“避风塘”美食的精髓,主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处,在于其口味焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类,更能体现出食材原本的鲜美,使其更加美味可口。

而今天的这道“椰香避风塘炒虾”,则在原有基础上,更添了一份椰香,不仅东南亚风情更加鲜明,味道也更加丰富。

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
北极甜虾:250克椰蓉:20克
面包糠:适量姜:一块
青红尖椒:各适量葱:一段
香菜:一颗蒜:一头或更多
辅助料用量
料酒:5ML白胡椒粉:少许
生粉:少许盐:适量
食用油:适量--

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道的做法步骤

第十三步:关火出锅装盘食用。食用的時候,可以撒上一些切碎的香菜末。

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第十三步骤

第十一步:加入之前处理好的虾,转中小火,不停翻她;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第十一步骤

第七步:处理其他的食材。青红椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成细末;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第七步骤

第十步:倒入面包糠,继续小火翻她,直至面包糠变的金黄酥松 ;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第十步骤

第十二步:加入椰蓉和适量盐,继续翻她,直至每只虾的表面都均匀裹上面包糠和椰蓉;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第十二步骤

第二步:北极甜虾用厨房用纸吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均匀;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第二步骤

第八步:锅中留底油(可以比平時做菜稍微多一些),将葱姜蒜和尖椒下锅,小火煸她;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第八步骤

第四步:锅中倒入适量食用油,大火加热至有许多小泡泡冒出,将北极虾下锅,大火炸。这里可以像炒这样,将锅倾斜,然后分批次将虾下锅,半煎半炸,可以减少油的用量;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第四步骤

第九步:一直她到蒜粒金黄,香味浓郁;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第九步骤

第五步:炸至虾表面金黄,体积膨胀,就可以捞出来了;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第五步骤

第六步:将炸好的虾放在厨房用纸上,吸去表面多余的油分,备用;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第六步骤

第一步: 准备好全部材料,虾提前自然解冻;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第一步骤

第三步:加入少许生粉,将虾拌匀,使得每只虾表面都均匀的裹上一层薄薄的淀粉;

【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法第三步骤
【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道做法技巧/窍门/补充说明:

1·这道菜用鲜虾也可,另外也可以用鸡翅、蟹等等代替虾,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);
2·炸虾的时候,时间不要太久,以免将虾炸老。在虾的表面裹上一层生粉,也是为了起到锁住水分的和增加口感的作用;
3·这道菜,蒜的用量一定要大,否则就不是那个味道了;
4·煸炒蒜末时,记得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,颜色金黄,这么做出来的蒜粒才喷香酥脆;
5·如果加椰蓉的话,要在出锅前加,稍稍翻炒后就出锅,要不然就香味尽失了哦。

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【椰香避风塘炒虾】:极致香酥好味道。

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