【椰香避风塘炒虾】：极致香酥好味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

提起“避风塘”，你会想到什么？

以前我一直以为它是一个茶楼的名字，而“避风塘炒虾（蟹）”，“避风塘茄子”，“避风塘鸡翅”等等，也只是这个茶楼里的菜肴名称罢了。

后来才知道，原来我错的离谱。。所以这里也和大家一起科普一下，免得不知道的同学和我一样贻笑大方了。

“避风塘”这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的，基本都是香港本土的渔民。这些渔民，大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海，以渔船为家。久而久之，就形成了其独特的水上文化。这其中，自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。

因为渔民们常年生活在水上，湿气很重。所以，这些东南亚渔民落脚避风塘之后，将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合，在烹制菜肴时，加入大量的葱蒜等香辛料，以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。

所以，我们今天说的“避风塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某个餐饮店的名字。

它所代表的，是一类使用了特定的烹饪手法和调味料，并具有其独特味道的美食的统称。

“避风塘”美食的精髓，主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类，更能体现出食材原本的鲜美，使其更加美味可口。

而今天的这道“椰香避风塘炒虾”，则在原有基础上，更添了一份椰香，不仅东南亚风情更加鲜明，味道也更加丰富。

【椰香避风塘炒虾】：极致香酥好味道主厨：暖调蓝0429