第九步:接着放入青菜煮软。
第六步:放入清水烧沸。
第七步:水沸后放入蛏子肉。
第二步:去壳把蛏子肉剥出来。
第八步:大约煮至3分。
第三步:剔去蛏子肚、线、膜,不去也可以的。
第十步:出锅里加點盐调味。
第五步:锅里放油,下姜蒜爆香。
第十一步:此菜特點:肉嫩润滑,鲜甜爽口,滋补、清热的效用。
第一步:蛏子清洗干净泡30分钟。
第四步:接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜,也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢?原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。
传说旧时某年,沿海一带流行瘟疫,严重威胁着人民生命和健康,部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理:沿海的几个村庄都养殖缢蛏,吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下,浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓说,是缢蛏把疫病驱赶走了,于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中,有人认为把“溜”字改为“熘”字,说明蛏熘是经过加工煮熟而来的,更切合本意。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
蛏子:500克 | -- |
辅助料用量 | |
青菜:适量 | 淀粉:适量 |
调味料用量 | |
姜:适量 | 蒜:适量 |
盐:适量 | 料酒:适量 |
油:适量 | -- |
第九步:接着放入青菜煮软。
第六步:放入清水烧沸。
第七步:水沸后放入蛏子肉。
第二步:去壳把蛏子肉剥出来。
第八步:大约煮至3分。
第三步:剔去蛏子肚、线、膜,不去也可以的。
第十步:出锅里加點盐调味。
第五步:锅里放油,下姜蒜爆香。
第十一步:此菜特點:肉嫩润滑,鲜甜爽口,滋补、清热的效用。
第一步:蛏子清洗干净泡30分钟。
第四步:接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。
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