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【闽菜】莆田蛏熘

菜谱编号:030-814
【闽菜】莆田蛏熘是【灵草】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【闽菜】莆田蛏熘”。
【闽菜】莆田蛏熘

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜,也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢?原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。

传说旧时某年,沿海一带流行瘟疫,严重威胁着人民生命和健康,部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理:沿海的几个村庄都养殖缢蛏,吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下,浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓说,是缢蛏把疫病驱赶走了,于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中,有人认为把“溜”字改为“熘”字,说明蛏熘是经过加工煮熟而来的,更切合本意。

【闽菜】莆田蛏熘主厨:灵草

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛏子:500克--
辅助料用量
青菜:适量淀粉:适量
调味料用量
姜:适量蒜:适量
盐:适量料酒:适量
油:适量--

【闽菜】莆田蛏熘的做法步骤

第九步:接着放入青菜煮软。

【闽菜】莆田蛏熘做法第九步骤

第六步:放入清水烧沸。

【闽菜】莆田蛏熘做法第六步骤

第七步:水沸后放入蛏子肉。

【闽菜】莆田蛏熘做法第七步骤

第二步:去壳把蛏子肉剥出来。

【闽菜】莆田蛏熘做法第二步骤

第八步:大约煮至3分。

【闽菜】莆田蛏熘做法第八步骤

第三步:剔去蛏子肚、线、膜,不去也可以的。

【闽菜】莆田蛏熘做法第三步骤

第十步:出锅里加點盐调味。

【闽菜】莆田蛏熘做法第十步骤

第五步:锅里放油,下姜蒜爆香。

【闽菜】莆田蛏熘做法第五步骤

第十一步:此菜特點:肉嫩润滑,鲜甜爽口,滋补、清热的效用。

【闽菜】莆田蛏熘做法第十一步骤

第一步:蛏子清洗干净泡30分钟。

【闽菜】莆田蛏熘做法第一步骤

第四步:接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。

【闽菜】莆田蛏熘做法第四步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【闽菜】莆田蛏熘。

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