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【闽菜】西天尾扁食

菜谱编号:030-905
【闽菜】西天尾扁食是【灵草】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【闽菜】西天尾扁食”。
【闽菜】西天尾扁食

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

燕皮的特色是,原料纯为精制猪腿瘦肉,瘦肉经人工捣碎剁成肉泥状,再拌上精制地瓜粉,然后用人工滚压,制成透明的薄片,再用刀切成小块四方,叠放在一起,用纱布遮盖防燥以备用。另以瘦肉切碎(近改为机碎),拌以虾仁、葱、精盐、五香、胡椒等作馅。整个制作十分精细,对腿肉的选用十分讲究,一点肥肉都不能掺杂,切剁和捣打燕皮要求质地均匀而有色泽,必须保持鲜嫩。包扁食也是一道细致手工,须心灵手巧,在保证质量上乘的同时,还要清洁卫生。近年由于不少顾客把西天尾扁食作为时尚礼品赠送亲友,所以还讲究精美的包装。

“扁食照”对面是“瑞春”京果店,店主系后卓朱咪及女婿朱灿,两家关系友好密切。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术。等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。朱灿经过实践,在阿照的工艺基础上又有所创新,成为第一代传人。此后,西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营,继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出,并内外取经拜师。且从技术上有所创新,互相学习。不但在西天尾街道营业,同时还入村为演戏场所作观众小点,深受欢迎,生意越做越红火。

【闽菜】西天尾扁食主厨:灵草

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
扁食:300克--
辅助料用量
盐:适量酱油:适量
葱花:适量鸡精:适量
香油:适量姜丝:适量

【闽菜】西天尾扁食的做法步骤

  • 第三步:水开后放入扁食。
  • 第六步:把煮好的扁食放入碗里即可上桌了。
  • 第五步:碗里提前放入葱花、盐、鸡精、香油、酱油。
  • 第七步:此菜特点:质脆细嫩,味道鲜美。
  • 第四步:煮至燕皮变透明。
  • 第二步:锅里放水,放入姜丝烧开。
  • 第一步:原料扁食解冻备用。
  • 【闽菜】西天尾扁食做法技巧/窍门/补充说明:

    因为扁皮外面的那层燕皮是用肉做的,包好了放入冰箱里不会粘在一起。吃时要提前拿出来解冻就行。

    菜谱标签:热菜闽菜

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