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【闽菜】--福州扁食

菜谱编号:030-837
【闽菜】--福州扁食是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【闽菜】--福州扁食”。
【闽菜】--福州扁食

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

【闽菜】--福州扁食主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克面粉:300克
辅助料用量
盐:8克碱面:2克
味精:3克猪油:10克
酱油:20克--

【闽菜】--福州扁食的做法步骤

  • 第五步:放入盐、味精调匀。
  • 第一步:先把肉洗净。
  • 第十步:切好的面皮抖散,备用。
  • 第十一步:取一个面皮放入馅料,卷起来捏好就行了。
  • 第四步:最后剁成泥状。
  • 第七步:把面揉匀。
  • 第六步:面粉、盐、碱面加水和成面团,饧10分钟。
  • 第十四步:盛入碗中,浇上调味酱油、味精、猪油,就可以吃了。
  • 第十二步:锅里放水烧开,放入扁食。
  • 第九步:切成8到10公分的长片,摞起来切成梯形。
  • 第八步:擀成薄面片。
  • 第十三步:开锅后点两次凉水,膨胀浮起来即熟。
  • 第二步:切成小块。
  • 第三步:再用刀背剁碎。
  • 菜谱标签:主食小吃闽菜

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