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自制豆腐脑

菜谱编号：308-687

自制豆腐脑是【烟雨心灵】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐脑”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做了三次，之前做完的太嫩，不成型。这次终于成功了，开心开心?

自制豆腐脑主厨：烟雨心灵

第二十一步：浇上料汁，开吃。入口即化，好吃极了

第十六步：看看，又成型又嫩滑

第二步：洗净后加适量清水，浸泡过夜

第十二步：撇去表面浮沫

第三步：第二天早上泡好的黄豆

第十八步：等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末，加1大匙海鲜酱油，1小匙陈醋，1小匙白糖拌匀

第四步：泡好的黄豆再清洗几次，放入豆浆机

第六步：选择“果蔬汁”功能，大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后，再次启动“果蔬汁”功能。

第十三步：盖上盖子，静置十多分钟，勿动

第八步：煮熟豆浆，煮的过程中防止糊底，撇去浮沫

第十一步：煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中

第十九步：再加入1匙辣椒油

第十七步：取适量豆腐脑

第十步：加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯

第七步：榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布)，滤出的豆浆不足1000ml，具体的量我没量

第十四步：为保温，我在盖子外面又罩上了垫子

第十五步：做好的豆腐脑，表面像镜面一样光亮

第五步：加水至豆浆机上下水位线之间，我家的豆浆机是1000-1300

第九步：煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克

第一步：准备150克黄豆

第二十步：拌匀即成

自制豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明：

1·之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓
2·生豆浆务必充分煮熟
3·葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦
4·调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料

相关食材：豆腐豆腐脑

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