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广式蛋黄栗蓉月饼

菜谱编号:309-396
广式蛋黄栗蓉月饼是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式蛋黄栗蓉月饼”。
广式蛋黄栗蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广式月饼是我国南方中秋时节的民间传统食品,属于较为经典的一种,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎,携带方便。

在各自馅料中,我比较喜欢带蛋黄的月饼,尤其是自己腌制的咸鸭蛋,蛋黄咸香出油,加上自己炒制的莲蓉,甜度适口,除了作为中秋节吃饼赏月不可缺少的应景佳品,偶尔也可充当馋嘴时的小零食

广式蛋黄栗蓉月饼主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:250克转化糖浆:175克
枧水:3克色拉油:65克
咸蛋黄:适量桂花栗蓉馅:适量
辅助料用量
蛋黄水:适量--

广式蛋黄栗蓉月饼的做法步骤

  • 第十步:月饼模具里撒一些面粉,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里,把月饼压在铺有烤盘里在月饼胚的表面喷上一层雾水。
  • 第十四步:自己动手做的月饼,装入盒子馈赠朋友也蛮好滴。
  • 第六步:取一份莲蓉馅,包入一颗咸蛋黄,把蛋黄包在中心位置搓圆。
  • 第十三步:刚出炉的月饼饼皮很硬,等月饼冷却后密封保存,等待2-3天后,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,等回油以后再食用月饼口感更佳 。
  • 第四步:咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
  • 第三步:用刮刀轻轻翻拌均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏1个小时以上再进行使用。
  • 第一步:转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 第二步:筛入面粉。
  • 第十二步:在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
  • 第十一步:在月饼胚的表面喷上一层雾水,放入预热好的烤箱,180度、中层、上下火,烤5分钟后取出。
  • 第八步:取一份饼皮压扁,放上蛋黄莲蓉馅,左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
  • 第七步:将月饼皮分成12g每份。
  • 第九步:小心地收好口。
  • 第五步:将准备好的莲蓉馅分成25g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。(我用的模具是50克的,就将皮分成12克每份,馅38克每份,莲蓉馅里包有蛋黄,蛋黄大概每个13克,所以莲蓉馅就是25克)。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄

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