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海带煨脊骨

菜谱编号:030-982
海带煨脊骨是【籣草児】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海带煨脊骨”。
海带煨脊骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

汤在民间是滋补的象征,男人不补易衰,女人不补易老,调理阴阳莫过于汤乎。

在湖北,武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客,无论是在家里或酒店,无汤不待客,无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。

湖北煨汤不同于一般菜肴制作,它不仅需要精选汤料,更需要足够煨炖的时间。

再者,煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐,一次性加足清水旺火断生,小火慢煨,其汤肉脱骨,肉汁、汤原汁混为一体,其味鲜美,喝后粘唇,不同于那种清汤寡水似的汤水。

那天快到饭点,来了几位鸽友,出去买菜是不可能了,只好打开冰箱寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨,准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好,用沙吊子生炉子煨汤不可能了,干脆直接用高压锅解决了。虽说不是文火煨出来的,味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜······

海带煨脊骨主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪脊骨:2000克干海带:2张
辅助料用量
姜:1块--
调味料用量
盐:适量黑胡椒粉:适量

海带煨脊骨的做法步骤

  • 第十二步:煨好的海带脊骨汤,倒入胡椒粉,盛入碗中食用。
  • 第十一步:倒入海带,大火煮开;盖上锅盖,调小火,慢煨40分钟。
  • 第一步:准备好新鲜脊骨。
  • 第十步:炒好的脊骨移入高压锅内;加入适量冷水,大火煮开。
  • 第六步:生姜去皮、洗净、切薄片。
  • 第九步:炒至脊骨肉发白,汤汁无血水。
  • 第七步:锅中倒入少许食油,爆香姜片。
  • 第八步:倒入猪脊骨,翻炒。
  • 第三步:干海带放入大点的容器中,加入冷水浸泡数小时。
  • 第二步:脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中,浸泡出血水,洗净、沥干水分。
  • 第五步:准备好盐、生姜、黑胡粉。
  • 第四步:泡好的海带切成小块。
  • 海带煨脊骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。
    2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水,煨好的汤品较清澈不浑浊。
    3、煨汤选用煤炉比较合适,便于控制火候,力求肉酥汤浓味美。

    相关食材:脊骨海带

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