海带煨脊骨
海带煨脊骨是【籣草児】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海带煨脊骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
汤在民间是滋补的象征,男人不补易衰,女人不补易老,调理阴阳莫过于汤乎。
在湖北,武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客,无论是在家里或酒店,无汤不待客,无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。
湖北煨汤不同于一般菜肴制作,它不仅需要精选汤料,更需要足够煨炖的时间。
再者,煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐,一次性加足清水旺火断生,小火慢煨,其汤肉脱骨,肉汁、汤原汁混为一体,其味鲜美,喝后粘唇,不同于那种清汤寡水似的汤水。
那天快到饭点,来了几位鸽友,出去买菜是不可能了,只好打开冰箱寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨,准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好,用沙吊子生炉子煨汤不可能了,干脆直接用高压锅解决了。虽说不是文火煨出来的,味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜······
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煨 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪脊骨:2000克 | 干海带:2张 |
辅助料用量 | |
姜:1块 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 黑胡椒粉:适量 |
海带煨脊骨的做法步骤
海带煨脊骨做法技巧/窍门/补充说明:
1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。
2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水,煨好的汤品较清澈不浑浊。
3、煨汤选用煤炉比较合适,便于控制火候,力求肉酥汤浓味美。
答配菜谱:脊骨与海带的做法