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酸菜鱼

菜谱编号：310-480

酸菜鱼是【sourcehe】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

亲爱的，周末到了，霜降来临，天气渐渐变冷了。我们做一锅酸辣口可的酸菜鱼吧。暖暖的，酸辣开胃，幸福的周末就在家吃美食。

酸菜鱼，我喜欢在秋季吃，是皖鱼肥厚的季节，鱼肉鲜嫩，清甜口可。酸菜用老坛酸菜腌制了大半年，非常爽口清香。配上胡萝卜，减少酸味，不到五十元就能在家吃上美美的一顿，自己做的健康卫生。

酸菜鱼主厨：sourcehe

第六步：把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中，中小火熬煮6分钟；

第九步：把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。

第二步：酸菜洗净切好，胡萝卜去皮洗净切片，干辣椒一半剁碎，一半留个；

第八步：热锅，倒油，爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒；

第四步：热锅，倒油，把鱼头、鱼尾放入锅中，加生姜大蒜煎至金黄，起锅；

第五步：热锅，无油爆炒酸菜，去酸水，起锅；

第三步：清水煮沸，放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒（一半）煮；

第七步：改为大火，放入鸡蛋腌制好的鱼片，要一片一片加入，不能黏，大火1分钟，关火放盐；

第一步：皖鱼洗净，鱼头、鱼尾、骨头分开，鱼肉切薄片，分别放油、盐、酱油腌制，鱼片需要放鸡蛋腌制，更加顺滑；

酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1·鱼片要切薄片，用鸡蛋更加鲜嫩；
2·加鱼片的时候改为大火，1分钟即要关火；
3·喜欢吃辣的，多放辣椒。

相关食材：酸菜

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