家乡铁锅熬鱼
家乡铁锅熬鱼是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡铁锅熬鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我是一位有着二十年业余从厨经验的烹饪爱好者。曾经参加过陕西烹饪学院的短期培训,有幸得到了中国烹饪大师、陕菜特级烹饪大师郑新民先生的亲自指导。在老师的专业指导下凭借一道“糖醋丸子”一举夺得陕西业余烹饪大赛热菜类金奖。
13年秋入住《美食天下》,就与这里结下了不解之缘。认识了许多志同道合的朋友,同时也收获了弥足珍贵的友情。14年秋因工作原因暂别“美天”心中有万般不舍和无奈。
我热爱烹饪,随着岁月的流逝,我感觉它就像一坛陈年佳酿,愈久弥香,令自己沉醉其中。
现在,我又从新回到了《美食天下》,一个像家庭一般热闹而惬意的所在。在以后的日子里,期待自己能与大家分享更专业、更精彩的美食。
备注:英英发布的所有菜谱均来自专业厨师撰写。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲤鱼:750克 | 五花肉:50克 |
辅助料用量 | |
葱:25克 | 八角:2个 |
干辣椒:10克 | 生粉:40克 |
蚝油:8克 | 酱油:8克 |
料酒:10克 | 老抽:适量 |
鲜汤:300克 | 香菜:3克 |
姜:25克 | 蒜:25克 |
红椒:3克 | 盐:适量 |
香醋:8克 | -- |
家乡铁锅熬鱼的做法步骤
家乡铁锅熬鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2·增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3·用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4·鲜汤用骨汤和鸡汤都行