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家乡铁锅熬鱼

菜谱编号:310-560
家乡铁锅熬鱼是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家乡铁锅熬鱼”。
家乡铁锅熬鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是一位有着二十年业余从厨经验的烹饪爱好者。曾经参加过陕西烹饪学院的短期培训,有幸得到了中国烹饪大师、陕菜特级烹饪大师郑新民先生的亲自指导。在老师的专业指导下凭借一道“糖醋丸子”一举夺得陕西业余烹饪大赛热菜类金奖。

13年秋入住《美食天下》,就与这里结下了不解之缘。认识了许多志同道合的朋友,同时也收获了弥足珍贵的友情。14年秋因工作原因暂别“美天”心中有万般不舍和无奈。

我热爱烹饪,随着岁月的流逝,我感觉它就像一坛陈年佳酿,愈久弥香,令自己沉醉其中。

现在,我又从新回到了《美食天下》,一个像家庭一般热闹而惬意的所在。在以后的日子里,期待自己能与大家分享更专业、更精彩的美食。

备注:英英发布的所有菜谱均来自专业厨师撰写。

家乡铁锅熬鱼主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:750克五花肉:50克
辅助料用量
葱:25克八角:2个
干辣椒:10克生粉:40克
蚝油:8克酱油:8克
料酒:10克老抽:适量
鲜汤:300克香菜:3克
姜:25克蒜:25克
红椒:3克盐:适量
香醋:8克--

家乡铁锅熬鱼的做法步骤

  • 第四步:调味汁:蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
  • 第六步:鱼身上拍生粉
  • 第三步:备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
  • 第五步:用厨房用纸擦干鱼身的水分
  • 第七步:锅内入油,烧至六成热,放入鲤鱼,小火两面浸炸至色泽金黄
  • 第十三步:装盘,撒入红椒丁、香菜梗
  • 第十一步:放鲜汤
  • 第十步:转中火炒至五花肉打卷,倒入味汁
  • 第九步:另起一锅,入油,烧至五成热时,放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入五花肉
  • 第二步:鲤鱼宰杀治净,在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
  • 第一步:备五花肉、红椒丁、香菜梗
  • 第十二步:房鲤鱼,大火烧开,改中小火焖制(约13分钟)。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上,促进鱼肉的成熟。
  • 第八步:捞出控油
  • 家乡铁锅熬鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
    2·增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
    3·用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
    4·鲜汤用骨汤和鸡汤都行

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