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姜撞奶

菜谱编号:031-071
姜撞奶是【千惠烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“姜撞奶”。
姜撞奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大约十年前去中山,同去的姐姐请我品尝当地的美食,最喜欢的就是姜撞奶和双皮奶了。对于姜,有着一种天然的宠爱,煮汤、烧菜、炖鱼里的姜从来都不会扔掉;姜片、姜糖、腌仔姜。。。都是我的最爱。

姜汁的辛辣加上牛奶的醇香和糖的甘甜,真的是人间美味!

成功的姜撞奶,细嫩爽滑,比豆花还嫩;味道香醇,甜中带有些许微辣,并且有暖胃表热的功效。

姜撞奶主厨:千惠烘焙

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
纯牛奶:200克鲜姜汁:16克
辅助料用量
白糖:20克--

姜撞奶的做法步骤

  • 第二步:生姜去皮,切成块。
  • 第一步:选用新鲜的生姜,最好是根比较多的老姜,不要用嫩的仔姜。
  • 第八步:牛奶很快就凝结,不要晃动碗,静置10-15分钟直至牛奶完全凝结,能够承受住一只汤勺。
  • 第七步:再快速倒回原来装姜汁的碗中。
  • 第五步:牛奶倒入奶锅中,加白糖搅拌均匀,小火加热至70℃-80℃(即158℉-176℉),关火。如果没有温度计,就目测,看到锅的周围不断有小泡泡冒出来,就可以了。
  • 第三步:姜块放进搅拌机中打碎成蓉。
  • 第四步:用细纱布包裹姜蓉,用力挤出姜汁。
  • 第六步:把热奶倒入碗中,接下来就是关键的“撞”的过程了:姜汁搅拌一下(防止沉淀),快速倒入盛有热奶的碗中。
  • 姜撞奶做法技巧/窍门/补充说明:

    正宗的姜撞奶应该选用水牛奶,但是北方买不到,所以就用纯牛奶替代。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的姜撞奶。

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