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脆皮蛋卷

菜谱编号:311-291
脆皮蛋卷是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮蛋卷”。
脆皮蛋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨晚第一次做这种蛋卷,家里没有蛋卷机,我用的利仁薄饼铛,面糊有些稠,摊开的饼不够薄,加之手法笨拙,成品不是特别脆,过夜后有些软了,我用烤箱低温烤了几分钟,重新变得酥脆,很好吃。

脆皮蛋卷主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个(较小)低筋面粉:90克
植物油:90毫升糖粉:50克
盐:1/2调料匙--
辅助料用量
黑芝麻:15克--

脆皮蛋卷的做法步骤

  • 第十五步:煎好后趁热卷起
  • 第十步:利仁薄饼铛通电
  • 第六步:加入植物油,搅拌均匀
  • 第二步:加入糖粉
  • 第九步:将面糊转移到广口托盘里(利仁薄饼铛配的),静置20分钟
  • 第十七步:昨晚凉透时照的,好吃,脆,但不至于一碰就掉渣。放了一晚后,蛋卷有些软了,完全没有脆的口感了
  • 第十一步:煎饼那面朝下,在面粉糊里蘸一下
  • 第十三步:待边缘微微变黄时,用切刀(早不锈钢的)或是薄一点的不怕高温的工具把边缘微微撬起,我用的手术刀片
  • 第十四步:翻面,把另一面煎一下
  • 第一步:4个鸡蛋
  • 第三步:搅打均匀后加盐,搅匀
  • 第十二步:迅速翻转过来,如图,粘了一层面糊
  • 第十六步:卷好的样子。因为面糊有些稠,摊开的面饼不够薄,成品晾凉后不是特别酥脆,但也不是软的,也很好吃
  • 第五步:搅拌成没有颗粒的面糊
  • 第四步:加入过筛的低粉
  • 第七步:加入黑芝麻
  • 第十八步:今早我用烤箱,大约150度烤了几分钟(大概5分钟),再拿出来吃,比昨晚酥脆,早餐时一家三口一会儿就消灭了??
  • 第八步:搅匀
  • 相关食材:皮蛋

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