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可可蛋糕卷

菜谱编号:312-710
可可蛋糕卷是【Gemini卓】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可蛋糕卷”。
可可蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

可可蛋糕卷

可可蛋糕卷主厨:Gemini卓

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋小麦粉:50克(新良)鸡蛋:3个
纯牛奶:40克玉米油:45克
酸奶:30克白砂糖:50克
可可粉:5克--

可可蛋糕卷的做法步骤

  • 第十四步:我是徒手卷起的,也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右,比较好切。
  • 第五步:蛋清下次加入白砂糖,滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
  • 第十步:东菱烤箱预热上火150度,下火145度,时间25分钟,预热3分钟,放入中下层烘烤22分钟即可。
  • 第十二步:淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
  • 第三步:筛入低粉搅拌。
  • 第八步:拌好得原味蛋糕糊倒入,
  • 第十三步:蛋糕片一端斜切一刀,抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高,两端低。「两端不需要抹太满,以免卷时爆出来」
  • 第六步:取三分之一拌入蛋黄糊,在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中,用翻拌手法再次拌匀。
  • 第九步:刮匀整平。
  • 第四步:搅拌均匀后取60g左右加入可可粉,制作成可可粉面糊,「不加可可粉这一步可省略」
  • 第一步:鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开,蛋黄加入玉米油,牛奶,搅打稍稍浓稠状态。
  • 第七步:可可面粉量比较少,直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
  • 第二步:加入酸奶,继续搅拌均匀。
  • 第十一步:出炉后倒扣,冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
  • 可可蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    不吃可可得,可做成原味,就省略去可可粉用量,等换成低粉用量,加入酸奶可使蛋糕片更加柔软,在卷至时不易开裂,「酸奶是自制的」

    菜谱标签:烘焙学生高颜值

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可蛋糕卷。

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