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可可蛋糕卷

菜谱编号：312-710

可可蛋糕卷是【Gemini卓】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

可可蛋糕卷

可可蛋糕卷主厨：Gemini卓

第十四步：我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。

第五步：蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。

第十步：东菱烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。

第十二步：淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。

第三步：筛入低粉搅拌。

第八步：拌好得原味蛋糕糊倒入，

第十三步：蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」

第六步：取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。

第九步：刮匀整平。

第四步：搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」

第一步：鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态。

第七步：可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」

第二步：加入酸奶，继续搅拌均匀。

第十一步：出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。

可可蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

不吃可可得，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」

菜谱标签：烘焙学生高颜值

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