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丹麦吐司

菜谱编号:314-421
丹麦吐司是【凤梨娜娜】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“丹麦吐司”。
丹麦吐司
菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:375克低粉:125克
糖:50克酵母:8克
盐:6克奶粉:25克
鸡蛋液:30克淡奶油:35克
水:190克黄油:40克
辅助料用量
裹入黄油:200克杏仁片:20克

丹麦吐司的做法步骤

  • 第十步:冷藏取出,擀成厚1厘米的片,不要擀的太长了了
  • 第一步:除黄油外其他材料揉成团,加入黄油,揉出膜。表面包裹油纸或者保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟
  • 第八步:再沿着中心位置对折,完成第一次折叠,放入冰箱冷藏20分钟
  • 第十四步:450克吐司盒,并排放进去,发酵至八分满,发酵温度不要超过30度,温度过高会使裹入的黄油化掉
  • 第十一步:按1·5厘米切成条状,如果你做两个450克的吐司,分成18条
  • 第四步:包裹住黄油,捏紧两头
  • 第三步:取出冷冻好的面团,擀成长方形,长度可以包裹住黄油片即可,台面要撒手粉
  • 第五步:因为面团冻过,黄油冷藏过,直接擀会很容易不均匀,先用擀面杖,垂直按压,不要太用力,否则会压断黄油
  • 第十六步:奶香十足,口感酥糯~
  • 第二步:取油纸,将黄油包裹时其中,用擀面杖砸成一个长方形,放入冰箱冷藏待用
  • 第六步:将裹好黄油的面团擀成长方形,切掉两边没有包裹住黄油的边
  • 第十五步:表面刷蛋液~撒些杏仁片~200度10分钟转180度30分钟,注意观察上色,上色了盖锡纸
  • 第九步:取出后,开口向下,按上述方法,再次折叠,折叠完成后,放入冰箱冷藏20分钟,至此我们完成了两次四折的折叠
  • 第十二步:将切好的条,有层次那面朝上,按一下,三条为一组,编成辫子
  • 第七步:左侧五分之一向右侧折叠,右侧五分之三向左侧折叠
  • 第十三步:编时不要太紧,编好后,两头向下对折
  • 丹麦吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·配方中的量,可以做两个450克吐司2·最好擀成片,厚度一厘米左右,不要太薄3·发酵温度不超过30度,以至于发酵时间会比较长,要有耐心哦3如果你想它更松软,可以再主面团中加入20%的波兰种4·擀的过程中,台面要撒手粉,这样比较好擀,也不容易破5·面粉吸水性不同,水量感觉自己面粉增减10毫升。

    菜谱标签:烘焙早餐学生
    相关食材:吐司

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