第九步:放入少许细盐;
第六步:爆香后倒入炸好的虾,迅速翻她。
第十步:旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,她匀即可装盘。
第二步:锅中倒油烧开。
第三步:将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
第一步:将虾去头去须洗净控水。
第七步:加入少许白酒。
第五步:原锅大火打底油,放入葱姜末。
第四步:炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。
第八步:放入白糖。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜,而最出名的是杭州的油爆虾,民间素有“到了杭州不吃油爆虾,等于没有来杭州”的说法,无论是卖相还是味道,都无疑为餐桌增添一抹亮色。
炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,让人回味无穷。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:爆 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲜虾:500克 | -- |
辅助料用量 | |
葱末:20克 | 姜末:20克 |
调味料用量 | |
白酒:25克 | 白糖:25克 |
味精:适量 | 盐:适量 |
第九步:放入少许细盐;
第六步:爆香后倒入炸好的虾,迅速翻她。
第十步:旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,她匀即可装盘。
第二步:锅中倒油烧开。
第三步:将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
第一步:将虾去头去须洗净控水。
第七步:加入少许白酒。
第五步:原锅大火打底油,放入葱姜末。
第四步:炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。
第八步:放入白糖。
1·务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制,以免爆锅烫伤;
2·炸制时间不可过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;
3·炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴,可增添风味。
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