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韩国炖排骨

菜谱编号：031-550

韩国炖排骨是【韩国料理王】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩国炖排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炖排骨是在牛排骨中放入萝卜或香菇等蔬菜，用多种调味料调味后炖成的美食。作为韩国代表菜肴之一，是男女老少都喜爱的佳肴。炖菜作为最普通的料理形式，是将材料切得较为粗大并调味后，放入水中用文火慢慢煮制的食品。和其他烹饪方法比具有味道好，外观整齐不凌乱，可放入多种副材料使营养更丰富的优点。

韩国炖排骨主厨：韩国料理王

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：炖
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
牛排：400克	汆烫的水：3杯
水：800克	--
辅助料用量
梨汁：50克	葱末：14克
蒜泥：8克	芝麻盐：3克
胡椒粉：0·3克	香菇：10克
萝卜：100克	胡萝卜：70克
栗子：60克	红枣：16克
银杏：16克	松子：3·5克
鸡蛋：60克	食用油：13克
调味料用量
酱油：36克	糖：12克
蜂蜜：6克	清酒：5克
芝麻油：13克	--

韩国炖排骨的做法步骤

第三步：牛排煮熟，汤熬干一半时, 放入香菇．萝卜．栗子，再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后, 放入胡萝卜续煮7分钟左右。再放入红枣．银杏．松子，边淋上汤边煮3分钟左右。肉汤汁几乎快要熬干时，将萝卜捞出来, 放入芝麻油均匀搅拌, 装碗再放上黄白蛋皮。

第一步：将牛排切成5cm左右长，将排骨的筋或肥油去掉(350g), 放入水中浸泡，每1小时换一次水，去血水3次左右, 并以约1·5cm为间距划出刀纹

第四步：栗子去皮, 红枣用湿的棉布擦净，削皮后做成卷卷的团。加热的平底锅里放入食用油后, 放入银杏，中火边碾转边炒2分钟左右后, 去皮。松子去蒂，用棉布擦干。煎黄白蛋皮, 切成长 2cm左右的菱形。做调味酱料。在锅里倒入水, 大火煮3分钟左右，沸腾时放入牛排, 2分钟左右汆烫，并用水冲洗。锅里放入水与牛排, 大火煮4分钟左右，沸腾时转中火续煮20分钟左右, 将牛排捞出来，肉汤凉一会儿后用棉布过滤备用。 · 锅里放入1/2的牛排

第五步：牛排煮熟，汤熬干一半时, 放入香菇．萝卜．栗子，再放剩余的1/2调味酱料并煮12分钟左右后, 放入胡萝卜续煮7分钟左右。再放入红枣．银杏．松子，边淋上汤边煮3分钟左右。肉汤汁几乎快要熬干时，将萝卜捞出来, 放入芝麻油均匀搅拌, 装碗再放上黄白蛋皮

第二步：香菇侵泡在水里1小时左右, 去蒂用棉布擦干水气, 将其2~4等分。萝卜与胡萝卜切成横．竖 3cm厚2·5cm左右的块儿，并清理边缘部分

韩国炖排骨做法技巧/窍门/补充说明：

做炖排骨时,要中火慢慢炖熟，这样才会又收汁，又柔嫩又入味。
要将炖排骨炖得有光泽的话,要在肉煮熟后打开锅盖，边淋上调味酱料边煮。

相关食材：排骨

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