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虾仁烩豆腐

菜谱编号:315-859
虾仁烩豆腐是【Lucky小佳美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁烩豆腐”。
虾仁烩豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜很健康,不含油,烩菜类一般都会加一些高汤,并且尽量保证主料和辅料的原汁原味,所以还很鲜美

虾仁烩豆腐主厨:Lucky小佳美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
虾仁:200克内脂豆腐:1盒
辅助料用量
高汤:适量盐:1勺
鸡粉:1小勺白胡椒粉:少许
葱:1根淀粉:1勺

虾仁烩豆腐的做法步骤

  • 第六步:把豆腐切丁,放入高汤中,加盐(豆腐改刀成丁的方法为:从盒中取出整块豆腐,先刀和砧板水平,横切2刀,豆腐高度等分三份,再刀和砧板垂直,即直刀和豆腐长的一边水平切3刀,将豆腐宽度等分四份,最后还是直刀,刀和豆腐宽度平行,将豆腐长度均分为1-1·2厘米,然后用刀托底,一下子都放入锅中,这个是比较标准的对豆腐改刀,当然不这么切也是可以哒)
  • 第十二步:出锅装盘,很鲜呢,营养也很好
  • 第十一步:撒少许白胡椒粉,放入少许葱(可以不加葱)
  • 第三步:锅中倒入高汤
  • 第四步:高汤微煮开时,放入虾仁
  • 第九步:水淀粉勾芡,汤汁类的勾芡要用浇芡的方式,浇芡即把水淀粉一下子倒入锅中,如果用淋的方式容易结块
  • 第二步:准备内酯豆腐,内酯豆腐含水量高,不用先焯水,焯水后体积会缩小
  • 第八步:去浮末,用汤勺会更好些(我用漏勺将就一下了),加鸡精
  • 第一步:准备虾仁,如果希望虾仁更嫩并锁住水分,可以此生给虾仁上浆,即用水淀粉裹住虾仁,呈浆状(我今天因为赶时间,就没有上浆)
  • 第七步:然后用工具的光滑面去推豆腐,不要用拉的方式,这样豆腐基本不碎
  • 第十步:锅中放入虾仁
  • 第五步:高汤完全煮开时,捞出虾仁待用,汤汁中有虾的鲜味
  • 虾仁烩豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜比较重要就是尽量改刀时和烩豆腐时让豆腐基本不碎

    相关食材:虾仁豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虾仁烩豆腐。

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