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自制腊肠

菜谱编号:316-027
自制腊肠是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制腊肠”。
自制腊肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东北这个季节已不适合做腊肠,室内外温差太大,一个零上二十多度,一个零下二十来度。我家虽供暖不好,做腊肠室内温度还是偏高。我做的这点腊肠转战了好几个地方,又是阳台,又是冰箱,又是厨房,又是车库的。吃点儿东西容易吗?

自制腊肠主厨:烟雨心灵

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:其他
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
猪肉:5斤(肥:瘦=2:8)--
辅助料用量
风干猪肠衣:4根广味腊肠拌料:1袋(可做5斤肉)

自制腊肠的做法步骤

第五步:加入广味腊肠拌料,一袋料可以拌5斤肉

自制腊肠做法第五步骤

第四步:网购的广味腊肠调料,还买了麻辣味的

自制腊肠做法第四步骤

第十二步:切面

自制腊肠做法第十二步骤

第六步:充分拌匀,腌制两小時以上

自制腊肠做法第六步骤

第三步:切好的肉混合在一起

自制腊肠做法第三步骤

第十步:灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结,悬挂在阴凉通风处,风干即可,大约需要半个月。炒另外做了點麻辣味的,还同時做了腊肉,忙乎了大半天

自制腊肠做法第十步骤

第七步:风干猪肠衣用清水浸泡一小時以上,水里可以加點酒

自制腊肠做法第七步骤

第九步:灌入腌制好的肉

自制腊肠做法第九步骤

第八步:把泡好的肠衣整根套在灌肠器上,可以事先在灌肠器上抹點油,好套

自制腊肠做法第八步骤

第二步:猪肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,炒是肥瘦分开切的,瘦肉块大點,肥肉切的小一些

自制腊肠做法第二步骤

第十一步:这是风干后的

自制腊肠做法第十一步骤

第一步:猪肉,前槽后鞧都行,尽量选筋少的地方,肥:瘦=2:8,买来的猪肉不要用水洗,如果觉得不干净,可以用厨房纸擦拭表面

自制腊肠做法第一步骤
自制腊肠做法技巧/窍门/补充说明:

风干腊肠时温度最好不要高于10度,我家楼层矮,采光也不好,比较冷,晚上我就挂在阳台,白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏,后来又转移到车库了??

相关食材:腊肠

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制腊肠。

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