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栗子芸豆冰皮月饼

菜谱编号:317-903
栗子芸豆冰皮月饼是【Lily的私厨】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“栗子芸豆冰皮月饼”。
栗子芸豆冰皮月饼
菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
芸豆:200克糖水栗子:12个
澄粉:100克糯米粉:50克
辅助料用量
糖:40克蜂蜜:适量
红曲粉:适量牛奶:250ML

栗子芸豆冰皮月饼的做法步骤

  • 第五步:搅拌均匀后上锅蒸20分钟,蒸一会儿搅拌一下,到后面要多搅动,避免生熟不均
  • 第六步:蒸的时候,可以将剩余的糯米粉放入不粘锅中炒至微黄,有熟面粉香气时关火备用
  • 第十一步:冰皮擀成圆形放入芸豆馅,用虎口慢慢收口,揉成圆形
  • 第三步:用勺子按压成泥,这项工作非常耗时费力。我用的破壁机打成豆沙过筛,加入20g糖,或者适量蜂蜜至甜味适中。我是糖和蜂蜜都加了,调至甜度适中。
  • 第七步:蒸好的冰皮分成两份,一份放到撒了熟糯米粉的案板上,一份加入少量牛奶融化的红曲粉揉匀
  • 第十五步:慢慢退模,一定要压到底,轻轻一拿就下来了。切勿往外拽,会变形。
  • 第十四步:滚上沾粉放入撒了少量沾粉的模具中,稍微压实
  • 第一步:白芸豆提前一天泡水,泡开后去皮
  • 第十六步:可以将一种颜色的少量冰皮先放入模具中,再将包好馅的面团顶部不要滚沾粉,放入模具压实,退模就是双色月饼。
  • 第二步:蒸锅蒸25分钟左右,勺子可压成泥后出锅放凉
  • 第四步:澄粉和20g糯米粉混合,牛奶加20g糖溶化后加入混合粉中搅拌均匀
  • 第十七步:包了两层冰皮的月饼切开很有层次感,很漂亮!
  • 第八步:蒸好的冰皮分别揉成面团,分成20g左右的小面团
  • 第十三步:在沾粉中滚一下
  • 第十二步:将两种颜色的冰皮叠在一起,包上芸豆馅
  • 第九步:20g左右芸豆馅中加一个糖水栗子包成球型
  • 第十步:做好的冰皮和包好栗子的馅。先做好馅再分冰皮,避免时间长冰皮变干
  • 相关食材:栗子芸豆

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