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红糖桂圆戚风蛋糕

菜谱编号:318-233
红糖桂圆戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红糖桂圆戚风蛋糕”。
红糖桂圆戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有一种古老的红糖,如层层页岩一般,巨大,深红似黑,售卖时需切割成小块称量。那一份醇厚香浓,随着记忆的积淀愈发加深。后来遍起的各种土法红糖,似乎都难以与之比拟。

老塘子老红糖,易拉盖大罐封装,小方块,每块不足20克,取用方便。颜色深沉厚重,味道似乎也与记忆中的老红糖神似。红糖似乎经常和红枣相伴而行,可以生出无穷变化。不过,这一次,放弃了红枣,让它与桂圆搭档,一样是补血养血的佳品。

用了红糖来打发蛋白,看起来效果一样地好,而蛋糕中的红糖味儿也会愈加浓厚。桂圆肉事先用酒泡过,吃起来会比较滋润,其实不泡也行,元肉并不太干。

许久不曾做戚风,心里有些怯,怕手生出状况,什么塌陷什么开裂。。。。结果还算不错,表面只是沿着桂圆肉的边缘形成裂纹,涨发也好,没有任何塌陷。脱模的时候摸着似乎内部还有些许余热,没舍得切,只怕让它容颜尽毁。只看着那点点的桂圆肉也满是欢喜。。。

红糖桂圆戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
桂圆肉:20克低筋粉:52克
红糖:43克白兰地:12克
蛋黄:38克牛奶:20克
玉米油:20克--
辅助料用量
蛋白:72克--

红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:倒入油,拌匀。
  • 第十六步:放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约45分钟左右。
  • 第十二步:倒回蛋白中,
  • 第八步:拌成均匀面糊,备用。
  • 第七步:筛入低筋粉,
  • 第十七步:出炉后立即倒扣,
  • 第十三步:翻拌均匀。
  • 第四步:将蛋黄和13克红糖倒入大碗,搅拌均匀。
  • 第十五步:再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡,震平表面。
  • 第十八步:冷却后翻面,
  • 第五步:加入牛奶,搅拌均匀。
  • 第十步:成带小弯勾的九分发状态。
  • 第十一步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第十四步:倒一半在6寸活底圆模中,撒上一半桂圆肉,
  • 第十九步:脱模
  • 第二步:将白兰地倒入桂圆肉中,浸泡至涨发。
  • 第一步:用料:桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖13+30克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,蛋白72克
  • 第三步:红糖块细切成末,备用。
  • 第九步:蛋白 搅打成粗泡,分三次加糖打发,
  • 红糖桂圆戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    桂圆肉可以用其他果干代替,
    白兰地可以用朗姆酒或水代替,也可以不用。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:桂圆红糖

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