红糖桂圆戚风蛋糕
红糖桂圆戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红糖桂圆戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
有一种古老的红糖,如层层页岩一般,巨大,深红似黑,售卖时需切割成小块称量。那一份醇厚香浓,随着记忆的积淀愈发加深。后来遍起的各种土法红糖,似乎都难以与之比拟。
老塘子老红糖,易拉盖大罐封装,小方块,每块不足20克,取用方便。颜色深沉厚重,味道似乎也与记忆中的老红糖神似。红糖似乎经常和红枣相伴而行,可以生出无穷变化。不过,这一次,放弃了红枣,让它与桂圆搭档,一样是补血养血的佳品。
用了红糖来打发蛋白,看起来效果一样地好,而蛋糕中的红糖味儿也会愈加浓厚。桂圆肉事先用酒泡过,吃起来会比较滋润,其实不泡也行,元肉并不太干。
许久不曾做戚风,心里有些怯,怕手生出状况,什么塌陷什么开裂。。。。结果还算不错,表面只是沿着桂圆肉的边缘形成裂纹,涨发也好,没有任何塌陷。脱模的时候摸着似乎内部还有些许余热,没舍得切,只怕让它容颜尽毁。只看着那点点的桂圆肉也满是欢喜。。。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
桂圆肉:20克 | 低筋粉:52克 |
红糖:43克 | 白兰地:12克 |
蛋黄:38克 | 牛奶:20克 |
玉米油:20克 | -- |
辅助料用量 | |
蛋白:72克 | -- |
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤
红糖桂圆戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
桂圆肉可以用其他果干代替,
白兰地可以用朗姆酒或水代替,也可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
答配菜谱:红糖与桂圆的做法